Merken Veganer Sauerbraten mit Cranberry-Balsamico-Marinade ist eine pflanzliche Variante des klassischen deutschen Schmorbratens, mit herzhaftem Seitan, mariniert in einer würzigen, aromatischen Cranberry-Balsamico-Soße. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an Weihnachten ausprobiert und es war eine wunderbare Abwechslung zu traditionellen Gerichten. Die Kombination aus Cranberry und Balsamico bringt eine tolle Balance aus süß und sauer.
Zutaten
- Für die Marinade: 1 Tasse getrocknete Cranberries, 1 ½ Tassen Wasser, 1 Tasse trockener Rotwein, ½ Tasse Balsamico-Essig, 2 mittlere Zwiebeln, in Scheiben, 2 Karotten, geschält und in Scheiben, 2 Selleriestangen, in Scheiben, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 6 ganze Nelken, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren (optional), 1 TL Salz, ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für den Braten: 700 g Seitanbraten oder große Seitanstücke, 2 EL Pflanzenöl
- Für die Soße: 2 EL vegane Butter oder Margarine, 2 EL Mehl, 1–2 EL brauner Zucker nach Geschmack, 1 EL Dijonsenf, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Marinade vorbereiten:
- Cranberries, Wasser, Wein, Balsamico-Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (optional), Salz und Pfeffer in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten offen köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.
- Seitan marinieren:
- Seitan in einen großen, nicht reaktiven Behälter legen. Die abgekühlte Marinade darüber gießen, sodass der Seitan vollständig bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei 1–2 Mal wenden.
- Seitan anbraten:
- Seitan aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben). Abtupfen. Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Seitan von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten bis braun. Seitan auf einen Teller legen.
- Schmoren:
- Marinade abseihen, Flüssigkeit und Gemüse getrennt aufbewahren. Gemüse in den Topf geben, Seitan darauflegen. Genug Flüssigkeit hinzufügen, bis der Seitan zur Hälfte bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, zugedeckt 1½ Stunden sanft schmoren, dabei den Seitan nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Soße zubereiten:
- Seitan entfernen und locker abgedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Gemüse entfernen. Vegane Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute kochen. Nach und nach ca. 2 Tassen Schmorfond einrühren, braunen Zucker und Senf hinzugeben. Unter Rühren köcheln lassen bis eindickt. Gemüse einrühren für eine feinere Textur, bei Bedarf abschmecken.
- Servieren:
- Seitan in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Rotkohl und Kartoffelknödel.
Merken Dieses Rezept wurde bei Familienfesten besonders geschätzt und sorgt für schöne gemeinsame Mahlzeiten.
Variationen
Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreier Seitan oder Tofu verwendet werden. Die Zubereitung bleibt gleich.
Beilagenempfehlungen
Kartoffelknödel, Rotkohl und vegane Spaetzle passen hervorragend zu diesem Gericht.
Lagerung und Haltbarkeit
Der Sauerbraten hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich gut einfrieren.
Merken Dieses Rezept zeigt, wie traditionelle Gerichte vegan interpretiert werden können, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie lange sollte der Seitan mariniert werden?
24 Stunden in der Cranberry-Balsamico-Marinade sorgen für intensiven Geschmack und zarte Struktur.
- → Kann man die Marinade abändern?
Ja, ein Spritzer Sojasauce verleiht zusätzliche Würze ohne den Charakter zu verändern.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Rotkohl, Kartoffelklöße oder vegane Spätzle ergänzen die herzhaften Aromen ideal.
- → Was tun bei Unverträglichkeiten gegen Gluten?
Alternativ glutenfreier Seitan oder Tofu verwenden und Zutaten sorgfältig prüfen.
- → Wie wird die Sauce besonders sämig?
Das Einrühren von Gemüse und langsames Eindicken mit veganer Butter und Mehl sorgt für eine samtige Konsistenz.