# Zutaten:
→ Marinade
01 - 1 Tasse getrocknete Cranberries
02 - 1 ½ Tassen Wasser
03 - 1 Tasse trockener Rotwein
04 - ½ Tasse Balsamico-Essig
05 - 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben
06 - 2 Karotten, geschält und in Scheiben
07 - 2 Selleriestangen, in Scheiben
08 - 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
09 - 2 EL Tomatenmark
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 6 ganze Nelken
12 - 10 schwarze Pfefferkörner
13 - 1 TL Wacholderbeeren (optional)
14 - 1 TL Salz
15 - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Braten
16 - 1 ½ Pfund (700 g) Seitanbraten oder große Seitanstücke
17 - 2 EL Pflanzenöl
→ Soße
18 - 2 EL vegane Margarine oder Butter
19 - 2 EL Weizenmehl (Allzweckmehl)
20 - 1–2 EL brauner Zucker, nach Geschmack
21 - 1 EL Dijon-Senf
22 - Salz und Pfeffer zum Abschmecken
# Anleitung:
01 - In einem großen Topf Cranberries, Wasser, Wein, Balsamico, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (optional), Salz und Pfeffer zusammengeben. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten offen köcheln lassen. Komplett abkühlen lassen.
02 - Seitan in einen großen, nicht reaktiven Behälter legen. Die abgekühlte Marinade vollständig über den Seitan gießen, sodass er bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei ein- bis zweimal wenden.
03 - Seitan aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und trocken tupfen. Pflanzenöl in einem Schmortopf oder großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Seitan von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Anschließend beiseitestellen.
04 - Marinade durch ein Sieb gießen, dabei Flüssigkeit und Gemüse auffangen. Gemüse in den Schmortopf geben, Seitan darauf legen. So viel Marinadeflüssigkeit angießen, dass der Seitan bis zur Hälfte bedeckt ist. Zum Simmern bringen, abdecken und 1½ Stunden sanft garen, das Fleisch dabei etwa zur Hälfte wenden.
05 - Seitan herausnehmen und locker abgedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Gemüse entfernen. Für die Soße vegane Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach etwa 2 Tassen Brühe aus dem Schmortopf einrühren, braunen Zucker und Senf hinzufügen. Unter Rühren einköcheln lassen, bis die Soße andickt. Optional Gemüse pürieren und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Seitan in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen traditionelle Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödel.
