Merken Weiche, goldbraune Laugenbissen, serviert warm mit einer reichen, cremigen Bier-Käsesauce — ein perfekter Snack für Partys oder Spieltage.
Ich habe diese kleinen Brezeln zum ersten Mal bei einem Spieleabend ausprobiert und sie waren sofort der Hit bei allen Gästen.
Ingredients
- Für die Laugenbissen: 1 1/2 Tassen warmes Wasser (110°F/43°C), 2 1/4 Teelöffel Trockenhefe (1 Paket), 1 Esslöffel Zucker, 4 Tassen Weizenmehl, 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, 1/2 Tasse Natron (für das Kochwasser), 8 Tassen Wasser (für das Kochwasser), 1 großes Ei, verquirlt (für die Eiwäsche), grobes Meersalz zum Bestreuen
- Für die Bier-Käsesauce: 2 Esslöffel ungesalzene Butter, 2 Esslöffel Weizenmehl, 3/4 Tasse Vollmilch, 1/2 Tasse Bier (vorzugsweise Lager oder Ale), 1 Teelöffel Dijonsenf, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, 2 Tassen scharfer Cheddar, gerieben, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Teig vorbereiten:
- In einer großen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Teig mischen:
- Mehl, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen, verrühren und 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Teig gehen lassen:
- Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Backofen vorheizen:
- Backofen auf 220°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Natronbad vorbereiten:
- In einem großen Topf 8 Tassen Wasser mit Natron zum Kochen bringen.
- Teig formen:
- Teig entgasen, in 6 gleich große Stücke teilen, jeweils zu ca. 30 cm langen Strängen rollen und in 2,5 cm Stücke schneiden.
- Laugenbissen kochen:
- In Portionen die Brezeln 30 Sekunden im kochenden Natronwasser baden, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Backblechen platzieren.
- Eiwäsche und Salz:
- Jeden Bissen mit verquirltem Ei bestreichen und grobes Meersalz darüberstreuen.
- Backen:
- 12–15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.
- Bier-Käsesauce zubereiten:
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute kochen.
- Sauce vollenden:
- Milch und Bier nach und nach einrühren, 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Gewürze & Käse:
- Senf, Knoblauchpulver und Paprika einrühren, Hitze reduzieren, Cheddar zugeben und rühren, bis er schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Laugenbissen warm mit der Bier-Käsesauce servieren.
Merken Diese Laugenbissen bringen Freunde und Familie immer zusammen, besonders während Sportveranstaltungen oder geselligen Abenden.
Variationen
Eine Prise Cayennepfeffer in der Käsesauce sorgt für eine angenehme Schärfe und eine interessante Geschmackskomponente.
Aufbewahrung
Laugenbissen schmecken am besten frisch, können aber in einem warmen Ofen kurz wieder aufgewärmt werden.
Zusatztipps
Verwenden Sie hochwertiges Bier für einen volleren Geschmack der Sauce und lassen Sie den Teig vor dem Formen gut aufgehen.
Merken Genießen Sie diese kleinen, herzhaften Häppchen frisch und warm - perfekt fürs Teilen und Genießen.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie entsteht die typische Laugenkruste?
Das kurze Bad in Natronwasser vor dem Backen sorgt für die charakteristische braune und knackige Kruste sowie den typischen Laugen-Geschmack.
- → Kann ich das Bier in der Käsesoße ersetzen?
Ja, für eine alkoholfreie Variante kann Bier durch mehr Milch oder eine milde Brühe ersetzt werden, um Cremigkeit zu bewahren.
- → Wie verhindere ich, dass die Laugenbissen trocken werden?
Ein nicht zu langes Backen und das sofortige Dienen wenn warm erhalten die Weichheit und Frische der Bissen.
- → Welche Käsesorte eignet sich am besten für die Soße?
Ein scharfer Cheddar sorgt für kräftigen Geschmack und eine cremig-schmelzende Konsistenz.
- → Wie verleihe ich der Käsesoße eine besondere Würze?
Die Kombination aus Dijon-Senf, Knoblauchpulver und geräuchertem Paprika sorgt für eine ausgewogene, würzige Note.