# Zutaten:
→ Pretzel Bites
01 - 1 1/2 cups warm water (110°F/43°C)
02 - 2 1/4 teaspoons active dry yeast (1 packet)
03 - 1 tablespoon granulated sugar
04 - 4 cups all-purpose flour
05 - 1 teaspoon salt
06 - 2 tablespoons unsalted butter, melted
07 - 1/2 cup baking soda (for boiling water bath)
08 - 8 cups water (for boiling water bath)
09 - 1 large egg, beaten (for egg wash)
10 - Coarse sea salt, for sprinkling
→ Beer Cheese Sauce
11 - 2 tablespoons unsalted butter
12 - 2 tablespoons all-purpose flour
13 - 3/4 cup whole milk
14 - 1/2 cup beer (preferably lager or ale)
15 - 1 teaspoon Dijon mustard
16 - 1/2 teaspoon garlic powder
17 - 1/2 teaspoon smoked paprika
18 - 2 cups sharp cheddar cheese, shredded
19 - Salt and pepper, to taste
# Anleitung:
01 - In einer großen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermengen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
02 - Mehl, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen. Mischen, bis ein Teig entsteht. 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
03 - Teig in einer gefetteten Schüssel mit Deckel an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
04 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
05 - In einem großen Topf 8 Tassen Wasser mit 1/2 Tasse Backnatron zum Kochen bringen.
06 - Teig herunterdrücken, in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer 12-Zoll-Länge rollen und in 1-Zoll-Stücke schneiden, um Bissen zu formen.
07 - In Chargen die Pretzel Bites für 30 Sekunden in kochendem Backnatronwasser tauchen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf die Backbleche legen.
08 - Jeden Biss mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
09 - 12–15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. Anschließend leicht auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
10 - In einem Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute kochen.
11 - Nach und nach Milch und Bier unter ständigem Rühren hinzufügen. Unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
12 - Senf, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver einrühren. Hitze reduzieren, geriebenen Cheddar unterrühren, bis er geschmolzen und die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13 - Pretzel Bites warm mit der Biersoße servieren.
