Merken Plaisirs Sucrés Hibou de la Nuit ist ein verspieltes, elegantes Schokoladen- und Haselnuss-Entremets, inspiriert von Pierre Hermé. Es besteht aus Schichten von Dacquoise, Pralinenknusper und reichhaltiger Schokoladenmousse für ein atemberaubendes Dessert.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal bei einem festlichen Abendessen serviert und es war ein voller Erfolg – die Gäste waren von der feinen Schokolade und dem Crunch begeistert.
Ingredients
- Haselnuss-Dacquoise: 90 g Eiweiß (ca. 3 große Eier), 30 g Zucker, 90 g gemahlene Haselnüsse, 90 g Puderzucker, 30 g Mehl
- Pralinen-Feuilletine-Knusper: 100 g Pralinenpaste (Haselnuss oder Mandel), 50 g Milchschokolade, geschmolzen, 40 g Feuilletine oder zerdrückte Cornflakes
- Dunkle Schokoladenmousse: 150 g dunkle Schokolade (70% Kakao), gehackt, 2 Eigelb, 40 g Zucker, 300 ml kalte Schlagsahne
- Schokoladenglasur: 60 g dunkle Schokolade, 60 ml Schlagsahne, 15 g ungesalzene Butter
- Dekoration (Eulen-Thema): 30 g weiße Schokolade, 10 g dunkle Schokolade, essbarer Goldstaub oder Kakaopulver (optional)
Instructions
- Vorheizen:
- Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Dacquoise zubereiten:
- Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis steife Spitzen entstehen. Gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Mehl sieben. Trockenmischung vorsichtig unter das Eiweiß heben. Masse als 20 cm (8 Zoll) runden Kreis auf Backblech streichen. 20–22 Minuten goldbraun backen. Komplett abkühlen lassen.
- Pralinen-Feuilletine-Knusper vorbereiten:
- Pralinenpaste und geschmolzene Milchschokolade glatt verrühren. Feuilletine unterheben. Gleichmäßig auf der abgekühlten Dacquoise verteilen. Kalt stellen bis fest.
- Dunkle Schokoladenmousse herstellen:
- Schokolade über Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker dick und blass schlagen. Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen. Geschmolzene Schokolade unter das Eigelb mischen und dann vorsichtig die Schlagsahne unterheben bis glatt.
- Zusammenbauen:
- Dacquoise mit Knusper in einen 20 cm (8 Zoll) Tortenring oder Springform legen. Mousse gleichmäßig darauf verteilen. Oberfläche glattstreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen bis fest.
- Schokoladenglasur vorbereiten:
- Sahne erhitzen bis sie dampft, aber nicht kocht. Über gehackte Schokolade und Butter gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann zu einer glatten, glänzenden Glasur verrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Glasur und Dekoration:
- Torte aus der Form nehmen. Glasur über Mousse gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen. 15 Minuten kalt stellen. Für die Eulen-Dekoration weiße und dunkle Schokolade separat schmelzen. Kleine Eulenformen (Augen, Federn etc.) auf Backpapier spritzen, kalt stellen bis fest. Torte nach Belieben garnieren. Optional mit essbarem Goldstaub oder Kakaopulver bestäuben.
- Servieren:
- Mit heißem Messer in saubere Stücke schneiden. Kalt servieren.
Merken Dieses Dessert schenkt unvergessliche Genussmomente mit der Familie bei besonderen Anlässen.
Vorbereitungszeit und Tipps
Die Gesamtzubereitungszeit beträgt ca. 3 Stunden, inklusive Kühlzeit. Geduld zahlt sich aus für die perfekten Schichten.
Allergene Informationen
Das Rezept enthält Eier, Milchprodukte, Haselnüsse, Weizen (Gluten) und Soja (in Schokolade). Bitte alle Zutatenetiketten auf weitere Spuren von Allergenen prüfen.
Serviervorschläge
Am besten zu süßem Weißwein oder Espresso servieren, um die Aromen ideal zu ergänzen.
Merken Dieser Kuchen ist ein echtes Highlight – wenig Aufwand für großen Genuss.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie bereite ich die Haselnuss-Dacquoise zu?
Das Eiweiß wird steif geschlagen und mit Zucker vermischt. Gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Mehl vorsichtig untergehoben, dann auf einem Backblech gebacken, bis sie goldbraun ist.
- → Was ist die Praline Feuilletine Schicht?
Eine Mischung aus Pralinépaste und geschmolzener Milchschokolade, vermengt mit knusprigen Feuilletine oder zerbrochenen Cornflakes für eine knackige Textur.
- → Wie gelingt die dunkle Schokoladenmousse besonders luftig?
Geschmolzene dunkle Schokolade wird mit Zucker und Eigelb vermischt, dann wird geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben, um eine cremige und luftige Konsistenz zu erzielen.
- → Wie wird die Schokoladenglasur hergestellt?
Sahne wird erhitzt und über gehackte dunkle Schokolade und Butter gegossen. Nach kurzem Stehen wird die Masse zu einer glänzenden Glasur verrührt und abgekühlt.
- → Wie kann ich die Eulen-Dekoration umsetzen?
Weiße und dunkle Schokolade werden getrennt geschmolzen und auf Backpapier in Form kleiner Eulen gemalt, dann gekühlt bis sie fest sind, und anschließend auf die Torte gesetzt.