Merken Ein lebhaftes, aromatisches gebackenes Rotkohlgericht, geschichtet mit wärmenden Gewürzen und garniert mit einer würzigen, kräuterigen Salsa Verde. Perfekt als festliche Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Dieses Gericht habe ich zum ersten Mal zu einem Familienessen gemacht und alle waren begeistert von der intensiven Würze und der frischen Salsa Verde.
Ingredients
- Für den gewürzten Rotkohl: 1 mittlerer Rotkohl (ca. 900 g), entkernt und dünn geschnitten, 2 mittlere rote Zwiebeln, dünn geschnitten, 2 mittlere Äpfel, entkernt und dünn geschnitten, 3 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 3 EL brauner Zucker, 1 TL gemahlener Zimt, ½ TL gemahlene Piment, ½ TL gemahlene Nelken, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Salsa Verde: 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt, ½ Tasse frischer Koriander, fein gehackt, 2 EL Kapern, abgetropft und gehackt, 2 EL Cornichons oder Gewürzgurken, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, Schale und Saft einer Zitrone, 5 EL natives Olivenöl extra, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
- Gemüse vermengen:
- In einer großen Schüssel den geschnittenen Rotkohl, Zwiebeln und Äpfel vermischen. Mit Olivenöl, Apfelessig beträufeln und braunen Zucker, Zimt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber streuen. Gut vermengen.
- Backen, erster Schritt:
- Die Mischung in eine große Auflaufform geben, fest mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen.
- Backen, zweiter Schritt:
- Folien entfernen, vorsichtig umrühren und weitere 15 Minuten offen backen, bis der Kohl zart und leicht karamellisiert ist.
- Salsa Verde zubereiten:
- Petersilie, Koriander, Kapern, Cornichons, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salsa servieren:
- Nach dem Backen den Rotkohl 5 Minuten abkühlen lassen und dann großzügig die Salsa Verde darauf verteilen.
Merken Dieses Gericht wurde zum Mittelpunkt mehrerer Familienessen und sorgte immer für begeisterte Kommentare und Nachschlag.
Tipps zur Zutatenwahl
Ersetzen Sie Koriander durch Basilikum oder Minze für eine andere Geschmacksnote. Für eine vegane Variante achten Sie auf pflanzliche Zutaten aller Komponenten.
Werkzeuge und Utensilien
Sie benötigen eine große Rührschüssel, ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, eine Auflaufform mit mindestens 2 Litern Volumen, Alufolie sowie eine kleine Schüssel und einen Löffel für die Salsa Verde.
Nährwertangaben
Pro Portion enthält das Gericht ca. 230 Kalorien, 12 g Fett, 28 g Kohlenhydrate und 3 g Protein.
Merken Dieses Gericht verbindet würzige Wärme mit frischer Herbe perfekt und ist ideal für festliche sowie alltägliche Anlässe.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie lange sollte der Rotkohl im Ofen garen?
Der Rotkohl sollte insgesamt etwa 1 Stunde im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, zuerst 45 Minuten abgedeckt und danach 15 Minuten ohne Abdeckung für eine leichte Karamellisierung.
- → Welche Gewürze sorgen für das besondere Aroma?
Zimt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver verleihen dem Auflauf seine wärmende und aromatische Würze.
- → Kann die Salsa Verde variiert werden?
Ja, anstelle von Koriander kann man beispielsweise Basilikum oder Minze verwenden, um andere Geschmacksnuancen zu erzielen.
- → Wie lässt sich das Gericht für Veganer anpassen?
Für eine vegane Variante empfehlen sich ausschließlich pflanzliche Zutaten und das Weglassen von Käsebeilagen.
- → Welche Beilagen passen zum Auflauf?
Knuspriges Brot, geröstete Kartoffeln oder als Teil eines gemischten Buffets passen hervorragend und ergänzen die Aromen ideal.
- → Kann man den Auflauf im Voraus zubereiten?
Ja, die Hauptbestandteile können vorbereitet und dann kurz vor dem Servieren gebacken werden, um Frische und Geschmack zu bewahren.