# Zutaten:
→ Gewürzte Rotkohl-Mischung
01 - 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 2 lb), entkernt und dünn geschnitten
02 - 2 mittelgroße rote Zwiebeln, dünn geschnitten
03 - 2 mittelgroße Äpfel, entkernt und dünn geschnitten
04 - 3 EL Olivenöl
05 - 2 EL Apfelessig
06 - 3 EL brauner Zucker
07 - 1 TL gemahlener Zimt
08 - ½ TL gemahlener Piment
09 - ½ TL gemahlene Nelken
10 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Salsa Verde
13 - 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
14 - ½ Tasse frischer Koriander, fein gehackt
15 - 2 EL Kapern, abgetropft und gehackt
16 - 2 EL Cornichons oder Gewürzgurken, fein gehackt
17 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
18 - Abgeriebene Schale und Saft 1 Zitrone
19 - 5 EL natives Olivenöl extra
20 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 350 °F vor.
02 - Vermischen Sie in einer großen Schüssel den geschnittenen Rotkohl, die Zwiebeln sowie die Äpfel. Geben Sie Olivenöl, Apfelessig, braunen Zucker, Zimt, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
03 - Geben Sie die Mischung in eine große Auflaufform (mindestens 2 Liter Volumen), decken Sie diese fest mit Aluminiumfolie ab und backen Sie für 45 Minuten.
04 - Entfernen Sie die Folie, rühren Sie die Mischung vorsichtig um und backen Sie sie weitere 15 Minuten offen, bis der Rotkohl zart und leicht karamellisiert ist.
05 - Vermengen Sie Petersilie, Koriander, Kapern, Cornichons, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Lassen Sie die gebackene Rotkohlmischung 5 Minuten abkühlen. Verteilen Sie anschließend die Salsa Verde großzügig darüber und servieren Sie.
