Garnelen mit Zitrone und Knoblauch (Druckversion)

Zarte Garnelen in cremiger Zitronenbuttersauce mit Spaghetti. Ein klassisches italienisch-amerikanisches Gericht, schnell und einfach zubereitet.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 450 g (1 lb) große Garnelen, geschält und entdarmt

→ Pasta

02 - 340 g (12 oz) Spaghetti

→ Sauce

03 - 60 g (4 Esslöffel) ungesalzene Butter
04 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
05 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
06 - Abrieb von 1 Zitrone
07 - Saft von 1 großen Zitrone (etwa 3 Esslöffel)
08 - 60 ml (1/4 Tasse) trockener Weißwein (optional)
09 - 1/4 Teelöffel getrocknete rote Paprikaflocken
10 - 1/2 Teelöffel Salz, plus zusätzlich für Pastawasser
11 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Garnitur

12 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
13 - Frisch geriebener Parmesankäse (optional)
14 - Zitronenspalten zum Servieren

# Anleitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanweisung bis al dente garen. 120 ml (1/2 Tasse) Pastawasser reservieren, Pasta abgießen und beiseitestellen.
02 - Während die Pasta kocht, Garnelen trocknen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter erhitzen. Garnelen in einer Schicht hinzufügen und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Garnelen auf einen Teller geben.
04 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Restliches Olivenöl und Butter zur Pfanne hinzufügen. Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis es duftet.
05 - Zitronenabrieb, Zitronensaft, Weißwein (falls verwendet) und rote Paprikaflocken hinzufügen. 2–3 Minuten köcheln lassen, um leicht zu reduzieren.
06 - Gekochte Garnelen mit eventuellen Säften zur Pfanne zurückgeben. Zum Überziehen mischen.
07 - Abgetropfte Spaghetti zur Pfanne geben. Gut vermischen, dabei nach Bedarf reserviertes Pastawasser hinzufügen, um eine seidig glatte Sauce zu schaffen.
08 - Nach Geschmack mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Von der Hitze nehmen.
09 - Mit gehackter Petersilie und Parmesankäse bestreuen, falls gewünscht. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es dauert keine halbe Stunde, aber schmeckt, als hättest du Stunden investiert.
  • Die Zitrone hebt alles an, ohne aufdringlich zu sein, nur frisch und lebendig.
  • Du brauchst keine komplizierten Zutaten, wahrscheinlich hast du das meiste schon da.
  • Jeder Bissen fühlt sich leicht an, aber sättigt trotzdem richtig gut.
02 -
  • Wenn du die Garnelen zu lange brätst, werden sie zäh, also lieber eine Minute weniger als eine zu viel.
  • Das Nudelwasser ist dein bester Freund beim Binden der Sauce, gieß es nie einfach weg.
  • Knoblauch verbrennt schnell, also Hitze runter und Augen auf, sobald er in die Pfanne kommt.
03 -
  • Ein Schuss Nudelwasser am Ende lässt die Sauce glänzen und cremig werden, auch ohne Sahne.
  • Wenn du frische Zitrone übrig hast, reibe die Schale ab und frier sie ein, dann hast du immer welche parat.
  • Serviere das Gericht sofort, Pasta wartet nicht gern und kann pappig werden.
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