Merken An einem schwülen Julitag, als die Küche kaum Luft zum Atmen hatte, entdeckte ich diesen Salat in einer kleinen Thai-Gaststätte. Der Koch bereitete ihn hinter der Theke zu und das Zwitschern des Mörsers, in dem er Chilis und Knoblauch zerstampfte, harmonierte mit dem Summen des Ventilators. Diese Mischung aus süßem Mango, pikantem Hühnchen und der erfrischenden Limetten-Note war wie eine Brise, die durch den Raum wehte. Seitdem ist dieser Salat mein Rettungsanker, wenn das Essen leicht bleiben soll, aber trotzdem richtig satt machen muss.
Ich habe diesen Salat zum ersten Mal für meine Familie gemacht, als alle an einem heißen Sonntagmorgen völlig verschwitzt vom Einkaufen zurückkamen. Statt eines schweren Sonntagsbratens gab es diesen bunten Teller und die Überraschung war riesig: alle griffen sofort zu und der Tisch wurde in kürzester Zeit leergefegt. Seitdem ist der Salat fester Bestandteil, wenn es schnell gehen soll und niemand etwas Warmes kochen möchte.
Zutaten
- 2 Hühnchenbrustfilets (ca. 300 g): Die Basis des Salats, am besten von Bio-Hühnchen, damit das Fleisch schön zart wird.
- 1 EL Pflanzenöl: Zum Anbraten, neutrale Öle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl funktionieren am besten.
- 1⁄2 TL Salz und 1⁄4 TL Pfeffer: Die einfachste Würze, die das Hühnchen zur Geltung bringt.
- 2 große reife Mangos: Das Herz des Salats, sie sollten bei Druck leicht nachgeben und süß duften.
- 100 g gemischte Salatblätter: Römersalat, Rucola und Spinat geben Struktur und Frische.
- 1 kleine Gurke: In dünne Scheiben geschnitten, bringt sie额外的 Kühle und Biss.
- 1 rote Paprika: Fein geschnitten, liefert sie zusätzliche Süße und Knackigkeit.
- 1 kleine rote Zwiebel: In feine Ringe geschnitten, gibt sie einen dezenten Biss.
- 1 mittlere Karotte: In feine Streifen geschnitten (julienne), ist sie das geheime Crunch-Element.
- 1⁄2 Tasse frische Korianderblätter: Das Aroma, das den Salat unverwechselbar macht.
- 1⁄4 Tasse frische Minzblätter: Minze ist wie ein kühlender Hauch im Hintergrund.
- 2 EL geröstete Erdnüsse: Optional, aber sie bringen die notwendige texturliche Abwechslung.
- 3 EL Limettensaft: Frisch gepresst, kein Konzentrat, damit die Säure klar und sauber bleibt.
- 2 EL Fischsauce: Die Salzigkeit, die alles bindet, bei Bedarf durch Sojasauce ersetzen.
- 1 EL hellbrauner Zucker: Balance zur Säure und Schärfe, löst sich schnell auf.
- 1 EL Pflanzenöl: Für die Dressing-Emulsion, hilft den Aromen, sich zu verbinden.
- 1-2 TL Thai-Chilischote: Nach Geschmack, frisch gehackt, gibt die erforderliche Schärfe.
- 1 Zehe Knoblauch: Fein gehackt, ist das Fundament des Dressings.
Anleitung
- Hühnchen würzen und braten:
- Hühnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 EL Öl bei mittelhoher Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite scharf anbraten bis es goldbraun und durchgebraten ist, dann 5 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Dressing vorbereiten:
- In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Öl, Chili und Knoblauch verquirlen bis der Zucker vollständig gelöst ist und das Dressing gut vermischt ist.
- Salat mischen:
- In einer großen Schüssel Salatblätter, Mangoscheiben, Gurke, Paprika, Zwiebel, Karotte, Koriander und Minze vermengen.
- Alles zusammenbringen:
- Das Hühnchen zum Salat geben und alles sanft mit dem Limetten-Chili-Dressing vermengen bis alles gleichmäßig benetzt ist.
- Abschluss:
- Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen, falls gewünscht, und sofort servieren.
Merken Nach einem langen Arbeitstag, an dem ich völlig erschöpft war, habe ich diesen Salat für meinen Partner gemacht. Die Reaktion war sofort: alle Sorgen schienen mit jedem Bissen zu schmelzen und das Lächeln kehrte zurück. Seitdem ist unser kleiner Freitagritual, diesen Salat zu machen, egal wie anstrengend die Woche war.
Perfekt für heißes Wetter
An Sommertagen, wenn sich niemand etwas Warmes vorstellen kann, ist dieser Salat die Rettung. Die kühlenden Zutaten wie Gurke, Minze und Limette wirken fast wie ein kleiner Luftzug im Mund und das Hühnchen liefert genug Substanz, damit man satt wird. Ich habe ihn schon oft auf Picknicks mitgenommen und er hält sich auch ohne Kühlung für einige Stunden, wenn das Dressing separat bleibt.
Vegane Variation
Wenn du auf tierische Produkte verzichten möchtest, kannst du festen Tofu anstelle von Hühnchen verwenden. Den Tofu in Würfel schneiden, mit den gleichen Gewürzen aromatisieren und in der Pfanne goldbraun anbraten. Statt Fischsauce verwende eine gute Sojasauce und das Ergebnis ist fast genauso gut, mit einer weicheren Textur, die vielen Gästen gefällt.
So baust du deinen Salat auf
Die Reihenfolge macht einen Unterschied, vor allem wenn du den Salat vorbereiten möchtest, bevor Gäste kommen. Lege die Hähnchenscheiben und das Dressing bis zuletzt separate, dann bleibt alles frisch und knackig. Wenn der Salat steht, gibt es ein paar kleine Dinge, die ich unterwegs gelernt habe:
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, sonst wird der Salat zu weich.
- Erdnüsse grob hacken, nicht zu fein, damit jeder Biss einen kleinen Crunch hat.
- Limettenviertel auf dem Servierteller drapiert aussehen lassen, für zusätzliche Frische.
Merken Das Tolle an diesem Salat ist, dass er sich an jede Gelegenheit anpassen lässt. Einmal habe ich ihn für ein Abendessen mit Freunden gemacht und alle wollten das Rezept. Seitdem ist er mein Beweis, dass gesund und lecker kein Widerspruch sein müssen, sondern Hand in Hand gehen.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie wird das Huhn am besten zubereitet?
Das Huhn wird in der Pfanne mit Salz und Pfeffer gewürzt und bei mittlerer Hitze goldbraun und durchgegart gebraten, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.
- → Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?
Ja, der Chicken-Ersatz gelingt gut mit festem Tofu, und die Fischsoße kann durch Sojasoße ersetzt werden, um den Geschmack zu erhalten.
- → Wie lässt sich die Schärfe des Limetten-Chili-Dressings anpassen?
Die Schärfe kann durch die Menge der thailändischen roten Chili variiert werden. Weniger Chili ergibt eine mildere Variante.
- → Welche Kräuter eignen sich besonders für diesen Salat?
Koriander und Minze verleihen dem Salat ein frisches, thailändisches Aroma, das hervorragend mit den anderen Zutaten harmoniert.
- → Wie halte ich den Salat gluten- und laktosefrei?
Alle Zutaten sind von Natur aus gluten- und laktosefrei; dennoch sollte die Fisch- oder Sojasoße auf Glutenfreiheit geprüft werden.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Ein aromatischer Riesling oder leichte asiatische Getränke ergänzen den fruchtigen und frischen Geschmack des Salats ideal.