# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 3.3 Pfund (1,5 kg) Schweineschulter ohne Knochen, Schwarte eingeritzt
02 - 2 Teelöffel Salz
03 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
05 - 2 Zwiebeln, geviertelt
06 - 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
07 - 1 Karotte, grob gehackt
08 - 1 Apfel, geviertelt
09 - 2 Teelöffel Kümmel (optional)
10 - 2 Tassen (500 ml) natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
→ Rotkohl
11 - 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 2 Pfund/900 g), entkernt und fein geschnitten
12 - 2 Esslöffel Butter
13 - 1 großer Apfel, geschält, entkernt und gerieben
14 - 1 Zwiebel, fein gehackt
15 - 3 Esslöffel Rotweinessig
16 - 2 Esslöffel brauner Zucker
17 - ⅓ Tasse plus 1 Esslöffel (100 ml) Apfelsaft oder Wasser
18 - ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
19 - ½ Teelöffel gemahlener Piment
20 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Den Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Die Schweineschulter trocken tupfen. Die eingeritzte Schwarte mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in die Einschnitte drücken.
03 - Das Öl in einer großen Bratform bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten etwa 8 Minuten goldbraun anbraten.
04 - Das Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, Apfel und Kümmel in die Bratform geben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauflegen.
05 - Die Brühe zugießen. Unbedeckt 30 Minuten im Ofen braten.
06 - Die Ofentemperatur auf 350°F (180°C) reduzieren und das Fleisch weitere 1 Stunde 30 Minuten braten, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, mit Folie abdecken.
07 - Während das Fleisch gart, Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Apfel darin etwa 5 Minuten weich dünsten.
08 - Den Rotkohl, Essig, braunen Zucker, Apfelsaft, Nelken, Piment sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.
09 - Zugedeckt bei niedriger Hitze 50–60 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
10 - Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 160°F (70°C) erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und locker abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
11 - Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Rotkohl servieren. Bratensaft über das Fleisch geben.
