Schweinebraten mit Rotkohl

Braten vom Schwein mit Rotkohl ist ein klassisches, herzhaftes Gericht der deutschen Küche. Zartes, saftiges Schweinefleisch wird gemeinsam mit süß-säuerlich geschmortem Rotkohl serviert und sorgt für ein wohliges Familienessen an kalten Tagen.

Als ich diesen Braten das erste Mal für meine Familie gekocht habe, war die Begeisterung groß. Das zarte Fleisch und der aromatische Rotkohl wecken schöne Erinnerungen an gemeinsame Winterabende.

Zutaten

• Schweinebraten: 1.5 kg Schweineschulter ohne Knochen, Schwarte eingeritzt, 2 TL Salz, 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Pflanzenöl, 2 Zwiebeln geviertelt, 3 Knoblauchzehen angedrückt, 1 Möhre grob gehackt, 1 Apfel geviertelt, 2 TL Kümmel (optional), 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• Rotkohl: 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 900 g), in feine Streifen geschnitten, 2 EL Butter, 1 großer Apfel geschält und gerieben, 1 Zwiebel fein gehackt, 3 EL Rotweinessig, 2 EL brauner Zucker, 100 ml Apfelsaft oder Wasser, 0.25 TL gemahlene Nelken, 0.5 TL gemahlener Piment, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Vorbereiten und Anbraten:

Backofen auf 220°C vorheizen. Schweineschulter trocken tupfen, Schwarte mit Salz und Pfeffer würzen und gut einreiben.

Schweinebraten anbraten:

Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum goldbraun anbraten (ca. 8 Minuten).

Gemüse zugeben:

Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Apfel und Kümmel im Bräter verteilen, Fleisch darauflegen.

Den Braten schmoren:

Brühe angießen und 30 Minuten offen braten.

Fertig garen:

Ofen auf 180°C reduzieren, 1,5 Stunden weiterbraten und dabei gelegentlich übergießen. Bei Bedarf locker mit Folie abdecken.

Rotkohl vorbereiten:

Butter in großem Topf schmelzen, Zwiebel und Apfel darin 5 Minuten anschwitzen. Rotkohl und übrige Zutaten zugeben, vermengen.

Rotkohl schmoren:

Abdecken und bei kleiner Hitze 50–60 Minuten weich schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen.

Braten ruhen lassen:

Wenn das Fleisch gar (Kerntemperatur ca. 70°C), aus dem Ofen nehmen und locker abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Servieren:

Schweinebraten aufschneiden, mit Rotkohl und Bratensaft servieren.

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Dieses Gericht habe ich oft zu Familienfeiern gekocht. Der Duft aus dem Ofen lockt alle an den Tisch und sorgt für echte Gemütlichkeit.

Küchentipps und Werkzeuge

Sie benötigen einen großen Bräter, einen Topf mit Deckel, ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, einen Fleischthermometer und robuste Küchenzange für das perfekte Ergebnis.

Allergie-Informationen

Im Rotkohl ist Butter enthalten. Für eine laktosefreie Variante einfach Margarine verwenden. Glutenfrei bei glutenfreier Brühe – ansonsten ohne die großen Allergene.

Nährwerte (pro Portion)

Pro Portion etwa 515 kcal, 29 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 44 g Eiweiß.

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Ein wärmendes Gericht, das alle satt und glücklich macht. Probieren Sie es am besten gleich für den nächsten Familienabend!

Rezept-Fragen & Antworten

→ Wie bekomme ich eine besonders knusprige Schwarte?

Die Schwarte vor dem Braten einritzen, kräftig salzen und zum Schluss einige Minuten unter den Grill legen.

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Pork loin ist als Alternative möglich. Da er magerer ist, sollte die Garzeit reduziert werden, damit das Fleisch saftig bleibt.

→ Lässt sich der Rotkohl vorbereiten?

Ja, der Rotkohl kann bis zu zwei Tage im Voraus gekocht und vor dem Servieren langsam aufgewärmt werden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Kartoffeln, Semmelknödel oder frisches Brot ergänzen Schweinebraten und Rotkohl besonders gut.

→ Wie wird die Sauce zubereitet?

Die Bratensauce entsteht durch Ablöschen des Bratensafts mit Brühe und Gemüse im Bräter. Nach Geschmack abschmecken.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Ja, sofern glutenfreie Brühe verwendet wird. Alle Hauptzutaten sind von Natur aus glutenfrei.