# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroßer Kopf grüne oder Wirsingkohl
02 - 1 mittelgroße Karotte, in Julienne geschnitten
03 - 1 kleine rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 1 kleine gelbe Paprika, dünn geschnitten
05 - 1 kleine Zucchini, in Julienne geschnitten
06 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
→ Füllung
07 - 1 ½ Tassen Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
08 - ½ Tasse gekochte Quinoa oder Naturreis
09 - ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel Kümmelsamen (optional)
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Sauce
13 - 1 Tasse Tomatenpassata (oder Tomatenpüree)
14 - 1 Esslöffel Olivenöl
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 8–10 große Kohlblätter vorsichtig ablösen und für 2–3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseitelegen. Den dicken Strunk am Blattstiel abschneiden.
02 - In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzugeben und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Sauerkraut und Kümmelsamen (falls verwendet) unterrühren und 2 Minuten mitgaren. Pfanne vom Herd nehmen.
03 - Gekochte Quinoa oder Reis sowie Petersilie zur Gemüse-Sauerkraut-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
04 - Ein Kohlblatt flach auslegen und 2–3 Esslöffel der Füllung an den unteren Rand setzen. Die Seiten einschlagen und die Rolle fest aufrollen. Vorgang mit den restlichen Blättern und Füllung wiederholen.
05 - In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch für 1 Minute anbraten. Passata, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
06 - Den Boden einer Auflaufform dünn mit Sauce bedecken. Kohlrollen mit der Naht nach unten hineinlegen. Weitere Sauce darüber gießen. Die Form mit Folie abdecken und bei 350 °F (180 °C) 30–35 Minuten backen, bis die Rollen heiß und zart sind. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie servieren.
