# Zutaten:
→ Linsen & Basis
01 - 1 Tasse (200 g) getrocknete braune oder grüne Linsen, abgespült
02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
05 - 1 Stange Sellerie, gewürfelt
06 - 1 Esslöffel Tomatenmark
07 - 3 Tassen (700 ml) Gemüsebrühe
08 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
11 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Spätzle
13 - 2 Tassen (250 g) Weizenmehl (Type 405)
14 - 3 große Eier
15 - ½ Tasse (100 ml) Wasser
16 - ½ Teelöffel Salz
17 - 1 Esslöffel Butter zum Wenden der fertigen Spätzle
→ Garnitur
18 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
19 - 2 Esslöffel knusprig gebratene Zwiebeln (optional)
# Anleitung:
01 - Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
02 - Tomatenmark, Thymian und geräuchertes Paprikapulver unterrühren und 1 Minute mitrösten.
03 - Linsen, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe einrühren. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
04 - Währenddessen in einer Schüssel Eier, Wasser und Salz verquirlen. Nach und nach Mehl unterrühren, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht.
05 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einer Spätzlepresse oder durch ein grobmaschiges Sieb in das kochende Wasser drücken. 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Butter wenden.
06 - Spätzle auf Schalen verteilen, den Linseneintopf darüber geben und mit Petersilie sowie optional knusprigen Zwiebeln bestreuen.
