# Zutaten:
→ Kartoffelteig
01 - 2 lbs stärkehaltige Kartoffeln (z.B. Russet), ungeschält
02 - 1 großes Ei
03 - 1 cup Weizenmehl (Allzweck), plus mehr zum Bestäuben
04 - 1 tsp feines Meersalz
05 - 1/4 tsp gemahlener weißer Pfeffer
06 - 1/4 tsp gemahlene Muskatnuss
→ Parmesan-Knoblauch-Butter
07 - 6 tbsp ungesalzene Butter
08 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1/3 cup frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
10 - 2 tbsp frische Petersilie, fein gehackt
11 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20–25 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel weich sind. Abgießen, leicht abkühlen lassen und noch warm schälen.
02 - Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder zu einem glatten Püree zerstampfen. Zum Entweichen des Dampfes ausbreiten und auf lauwarm abkühlen lassen.
03 - In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vorsichtig vermengen, bis ein weicher, zusammenhaltender Teig entsteht. Nicht überkneten.
04 - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vierteln. Jedes Viertel zu einer etwa 3/4 Zoll dicken Rolle ausrollen. In circa 1 Zoll lange Stücke schneiden. Optional jedes Stück über die Zinken einer Gabel rollen, um Struktur zu erzeugen.
05 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen bringen. Die Knödel portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, 1–2 Minuten weiterkochen lassen, dann mit einer Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
06 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter schmelzen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis die Butter goldbraun ist und nussig duftet, aber nicht anbrennt.
07 - Die vorgegarten Knödel zur Butter in die Pfanne geben und vorsichtig wenden, um sie leicht anzubraten und zu glasieren (2–3 Minuten).
08 - Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan, Petersilie und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Knödel streuen und vorsichtig durchmengen. Sofort mit zusätzlichem Parmesan servieren.
