# Zutaten:
→ Teig
01 - 1 cup (225 g) ungesalzene Butter, weich
02 - 3/4 cup (150 g) Kristallzucker
03 - 1 großes Ei
04 - 1 TL Vanilleextrakt
05 - 1/2 TL Mandelaroma (optional)
06 - 2 2/3 cups (320 g) Weizenmehl (Allzweckmehl)
07 - 1/2 TL Backpulver
08 - 1/4 TL Salz
→ Füllung & Dekoration
09 - 1/2 cup (150 g) Himbeerkonfitüre, kernfrei bevorzugt
10 - 1/4 cup (30 g) Puderzucker zum Bestäuben
11 - 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren, zerdrückt (optional)
12 - Frische Minzblätter oder essbare Blüten (optional)
# Anleitung:
01 - Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer hell und fluffig schlagen. Ei, Vanilleextrakt und optional Mandelaroma unterrühren.
03 - In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten schrittweise zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
04 - Den Teig halbieren und jeweils zwischen zwei Backpapierblättern auf ca. 1/4 Zoll (5 mm) Dicke ausrollen. Für 15 Minuten kühlen.
05 - Mit einem großen Ausstecher (2,5–3 Zoll / 6–8 cm) Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise mit einem kleinen Ausstecher (1 Zoll / 2–3 cm) jeweils die Mitte entfernen, um Ringe zu formen.
06 - Cookies auf den vorbereiteten Blechen platzieren, Ringe und Vollkreise getrennt halten. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
07 - Jeweils etwa 1 TL Himbeerkonfitüre auf die Vollkreise streichen und mit den Ringkeksen bedecken, leicht andrücken.
08 - Die zusammengesetzten Kekse mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit zerdrückten gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen und den Teller mit Minzblättern oder essbaren Blüten als Kranz arrangieren.
