# Zutaten:
→ Buchweizenpfannkuchen
01 - 1 cup buckwheat flour (120 g)
02 - 1/2 cup all-purpose flour (60 g), glutenfrei wenn gewünscht
03 - 1 1/4 cups milk (300 ml) oder pflanzliche Milch
04 - 2 large eggs
05 - 2 tbsp olive oil, plus additional for cooking
06 - 1/2 tsp salt
07 - 1 tsp baking powder
08 - Freshly ground black pepper to taste
→ Geröstetes Gemüse
09 - 1 medium zucchini, sliced
10 - 1 red bell pepper, diced
11 - 1 yellow bell pepper, diced
12 - 1 small red onion, cut into wedges
13 - 1 cup cherry tomatoes (150 g), halved
14 - 1 tbsp olive oil
15 - 1/2 tsp dried thyme
16 - 1/2 tsp dried oregano
17 - Salt and black pepper to taste
→ Zum Servieren
18 - 1/4 cup crumbled feta cheese (30 g), optional
19 - Fresh herbs (parsley, chives, or dill), chopped
# Anleitung:
01 - Den Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten mit Olivenöl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermengen. In einer einzigen Schicht ausbreiten und 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis das Gemüse karamellisiert und zart ist.
03 - In einer großen Schüssel Buchweizenmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer verquirlen.
04 - In einer separaten Schüssel Milch, Eier und Olivenöl verquirlen.
05 - Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und glatt verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
06 - Eine beschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
07 - Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 cup (60 ml) Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. 2–3 Minuten backen, bis Blasen erscheinen und die Ränder fest sind. Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Pfannkuchen warm halten und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
08 - Pfannkuchen mit geröstetem Gemüse, optional Feta und frischen Kräutern garnieren und servieren.
