Rote Bete Walnuss Salat (Druckversion)

Bunter Salat mit gerösteter roter Bete, kandierten Walnüssen, Ziegenkäse und würzigem Rucola.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittlere Rote Bete, gereinigt und geschrubbt
02 - 5 Unzen Rucola

→ Nüsse

03 - 1 Tasse Walnusshälften
04 - 3 Esslöffel Kristallzucker
05 - Prise Meersalz

→ Käse

06 - 4 Unzen frischer Ziegenkäse, zerbröselt

→ Vinaigrette

07 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 - 1 Esslöffel Balsamicoessig
09 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
10 - 1 Teelöffel Honig
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 400°F vorheizen. Rote Bete einzeln in Alufolie wickeln und auf einem Backblech 35 bis 40 Minuten rösten, bis sie mit einer Gabel weich sind. Leicht abkühlen lassen, dann schälen und in Spalten schneiden.
02 - Ein Backblech mit Pergament auslegen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Walnüsse etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften. Zucker und eine Prise Salz darüber streuen. Unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Nüsse umhüllt. Sofort auf das vorbereitete Backblech geben und mit einer Gabel trennen. Abkühlen lassen.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verquirlen.
04 - Rucola auf einer Servierplatte anrichten. Geröstete Rote-Bete-Spalten, kandierte Walnüsse und zerbröselten Ziegenkäse darauf verteilen.
05 - Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette über den Salat träufeln.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The beets caramelize in the oven while you're barely paying attention, turning impossibly sweet and tender.
  • Candied walnuts add a textured surprise that makes every bite feel intentional and a little bit fancy.
  • Goat cheese melts ever so slightly into the warm beets, creating pockets of creamy richness against the peppery arugula.
02 -
  • Never skip separating the candied walnuts with a fork—if you let them cool together, you'll have one brick instead of individual pieces.
  • Room-temperature beets meld beautifully with cool arugula and warm goat cheese; temperature contrast is where the magic lives.
03 -
  • If your candied walnuts start to taste bitter, you've gone a shade too dark—the moment they turn golden, it's time to move them to cool.
  • A tiny pinch of red pepper flakes mixed into the vinaigrette adds complexity that nobody can quite name but everyone notices.
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