Erbisensuppe mit Schinken

Als der erste Schnee fiel, wusste ich, es war Zeit für meine Erbsensuppe mit Schinken. Die Kälte kroch durch die Fenster, und der Gedanke an diesen dampfenden Teller voller Wärme ließ mich sofort in die Küche eilen. Mein Großvater hatte immer gesagt, eine gute Erbsensuppe braucht Zeit und Geduld – genau wie ein guter Winterabend.

Letzten Winter brachte ich einen großen Topf dieser Suppe zu unserem Nachbarschaftstreffen mit. Draußen heulte der Wind, aber drinnen wärmten sich alle die Hände an ihren Schüsseln. Ein älterer Herr kam auf mich zu und erzählte mir mit feuchten Augen, dass ihn der Geschmack an die Küche seiner Mutter erinnerte. In diesem Moment wurde mir klar, dass Essen manchmal mehr als nur Nahrung ist.

Zutaten

• Hammelknochen oder 2 Tassen gewürfelter Schinken: Der Knochen gibt der Suppe eine unglaubliche Tiefe, aber falls du keinen hast, funktionieren auch Schinkenwürfel hervorragend.
• 450 g getrocknete Erbsen: Nimm dir die Zeit, sie vorher durchzusehen – ein kleiner Stein kann dir sonst den Zahn kosten, wie ich leider aus Erfahrung weiß.
• Eine große Zwiebel, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie: Diese Dreifaltigkeit der Aromen bildet das Fundament jeder guten Suppe und sollte niemals übersprungen werden.
• 2 Knoblauchzehen: Gib sie erst hinzu, wenn das Gemüse schon weich ist, sonst verbrennt der Knoblauch und wird bitter.
• 1 Lorbeerblatt: Ein unscheinbarer Held, der einen subtilen, aber unverzichtbaren Geschmack beisteuert.
• 8 Tassen Brühe und 2 Tassen Wasser: Die Mischung macht's – nur Brühe wäre zu intensiv, nur Wasser zu fade.
• 1 TL getrockneter Thymian: Er verleiht der Suppe eine erdige Note, die perfekt mit den süßen Erbsen harmoniert.

Anleitung

Das Gemüse anbraten:

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin 5-6 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Der Duft, der sich dabei entfaltet, ist für mich der erste magische Moment jeder Suppe.

Knoblauch hinzufügen:

Den Knoblauch hineinrühren und eine weitere Minute anbraten, bis er seinen verführerischen Duft verströmt. Pass auf, dass er nicht zu dunkel wird – verbrannter Knoblauch kann die ganze Suppe ruinieren.

Alles zusammenbringen:

Nun kommen die Erbsen, der Hammelknochen (oder der gewürfelte Schinken), das Lorbeerblatt, der Thymian, die Brühe und das Wasser in den Topf. Alles gut umrühren, damit sich die Aromen vermischen können.

Köcheln lassen:

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Mit Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die Geduld wird belohnt, versprochen.

Fertigstellen:

Den Deckel abnehmen und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen vollständig weich sind und die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Während dieser Phase verwandelt sich die Flüssigkeit in diese samtige, tröstliche Textur, die wir so lieben.

Letzte Handgriffe:

Das Lorbeerblatt entfernen und den Hammelknochen herausnehmen. Falls du einen Knochen verwendet hast, das Fleisch ablösen, klein schneiden und zurück in die Suppe geben.

Abschmecken:

Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Für eine cremigere Textur kannst du einen Teil der Erbsen mit einem Pürierstab pürieren – ich liebe es, wenn die Suppe teilweise glatt und teilweise noch stückig ist.

Merken

An einem besonders kalten Abend im letzten Februar hatte mein Sohn einen schrecklichen Tag in der Schule. Er kam nach Hause, völlig niedergeschlagen, und wollte mit niemandem reden. Ich hatte gerade diese Suppe auf dem Herd, und als er den Duft wahrnahm, setzte er sich leise an den Tisch. Nach der ersten Schüssel begann er zu erzählen, was passiert war. Manchmal braucht es nur etwas Warmes im Bauch, um das Herz zu öffnen.

Variationen für jeden Geschmack

Über die Jahre habe ich verschiedene Versionen dieser Suppe entwickelt, je nachdem, was gerade im Kühlschrank war. Einmal hatte ich keinen Schinken und habe stattdessen geräucherte Paprika verwendet – die vegetarische Version war überraschend köstlich und hat sogar meinen fleischliebenden Bruder überzeugt. Ein anderes Mal habe ich ein Paar Kartoffeln hinzugefügt, die noch übrig waren, und die zusätzliche Cremigkeit hat die Suppe auf ein neues Niveau gehoben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Diese Suppe ist eine jener magischen Kreationen, die mit der Zeit nur besser werden. Am zweiten Tag haben sich die Aromen vertieft, und die Textur ist noch samtiger. Ich mache oft einen doppelten Ansatz, damit ich einige Portionen einfrieren kann. Nach einem langen Arbeitstag, wenn ich nichts kochen möchte, ist es ein unvergleichliches Gefühl, eine selbstgemachte Mahlzeit aus dem Gefrierschrank zaubern zu können.

Serviervorschläge

Die Art und Weise, wie du diese Suppe servierst, kann sie von einer einfachen Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis machen. Manchmal gebe ich einen Klecks saure Sahne und frisch gehackte Petersilie darauf, oder ich serviere sie mit einem Stück knusprigem Sauerteigbrot, das leicht mit Olivenöl bestrichen ist. In meiner Familie hat jeder seine eigene bevorzugte Begleitung entwickelt.

• Ein Spritzer Sherry-Essig kurz vor dem Servieren bringt überraschend frische Noten in die reichhaltige Suppe.
• Röste ein paar Brotwürfel mit Olivenöl und Kräutern als Croutons für etwas Textur und Knusprigkeit.
• Für ein vollständiges Mahl serviere die Suppe mit einem grünen Salat, der mit einem leichten Zitronendressing angemacht ist – der Kontrast ist perfekt.

Merken

Diese Erbsensuppe mit Schinken ist mehr als nur ein Rezept in meinem Repertoire – sie ist ein Gefühl von Zuhause in einer Schüssel. Jedes Mal, wenn ich sie zubereite, erinnere ich mich daran, dass manchmal die einfachsten Gerichte die tiefsten Spuren hinterlassen.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich die Suppe vegetarisch zubereiten?

Ja, ersetzen Sie einfach den Schinken durch geräuchertes Paprikapulver. Das verleiht der Suppe eine angenehme Rauchnote und Tiefe.

→ Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?

Die Erbsensuppe hält sich verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Durch die Erbsen wird sie dabei noch cremiger.

→ Muss ich die Erbsen einweichen?

Nein, getrocknete Erbsen benötigen für diese Suppe kein Vorweichen. Sie werden direkt in der Brühe weichgekocht.

→ Wie kann ich die Suppe noch cremiger machen?

Geben Sie einen Teil der Erbsen durch einen Pürierstab oder zerdrücken Sie sie mit einem Löffel. Alternativ fügen Sie eine Kartoffel hinzu.

→ Passt Brot dazu?

Frisches, knuspriges Brot complementiert die sämige Textur perfekt. Es eignet sich hervorragend zum Dippen in die herzhaft-würzige Brühe.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Suppe lässt sich bis zu drei Monaten einfrieren. Portionsweise in Gefrierbehältern füllen und vollständig abkühlen lassen vor dem Einfrieren.