# Zutaten:
→ Knuspriger Tofu
01 - 14 oz extra-fester Tofu, abgetropft und gepresst
02 - 1½ Esslöffel natriumarme Sojasauce oder Tamari
03 - 1 Esslöffel Reisessig
04 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
05 - 2 Esslöffel Speisestärke oder Kartoffelstärke
06 - 2-3 Esslöffel neutrales Öl zum Braten
→ Gurkensalat
07 - 2 große englische Gurken oder 4-5 persische Gurken, dünn geschnitten
08 - 1 Teelöffel Salz
09 - 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
10 - 1 mittlere Möhre, geschält und in feine Stäbchen geschnitten
11 - 2 Esslöffel frisches Koriander- oder Minzblätter, grob gehackt
12 - 2 Teelöffel geröstete weiße oder schwarze Sesamkörner
→ Cremiges asiatisches Dressing
13 - 2 Esslöffel Mayonnaise
14 - 2 Esslöffel griechischer Joghurt oder natürlicher ungesüßter Joghurt
15 - 1½ Esslöffel Reisessig
16 - 2 Teelöffel Sojasauce oder Tamari
17 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
18 - 1 Teelöffel Honig, Zucker oder Ahornsirup
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
20 - 1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben
21 - 1-2 Teelöffel Sriracha oder asiatische Chilisoße
22 - 1-2 Esslöffel Wasser zum Verdünnen
→ Optionale Veredelung
23 - Zusätzliches Chiliöl oder Chili-Crisp zum Beträufeln
24 - Limettenspalten zum Servieren
25 - Zusätzliche Kräuter zur Garnierung
# Anleitung:
01 - Den Tofu abtropfen lassen und in ein sauberes Küchentuch oder mehrere Schichten Papiertücher wickeln. Eine Platte oder ein Schneidebrett oben auflegen und mit einer Dose oder Pfanne beschweren. 15-20 Minuten pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
02 - Gurken in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die Scheiben in ein Sieb geben, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und vermengen. 15-20 Minuten stehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
03 - Mayonnaise, Joghurt, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig, Knoblauch, Ingwer und Sriracha in einer Schüssel verquirlen. Schrittweise Wasser hinzufügen, bis das Dressing seidig und gießbar ist. Abschmecken und bei Bedarf würzen. Beiseite stellen.
04 - In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig und Sesamöl vermengen. Den gepressten Tofu trocken tupfen und in 0,5-0,75 Zoll große Würfel schneiden. Den Tofu in eine flache Schüssel geben, die Marinade darüber gießen und vorsichtig vermengen. 10-15 Minuten marinieren und gelegentlich umdrehen.
05 - Den marinierten Tofu mit Speisestärke bestreuen und vorsichtig vermengen, bis er gleichmäßig beschichtet ist. 2-3 Esslöffel neutrales Öl in einer großen antihaftbeschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer einzigen Schicht auslegen und mit Abstand dazwischen. 3-5 Minuten ohne Störung garen, dann umdrehen und alle Seiten knusprig braten (insgesamt etwa 10-12 Minuten). Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller auskühlen und weiter knusprig werden lassen.
06 - Die Gurken vorsichtig ausdrücken oder mit Papiertüchern trocken tupfen. In eine große Rührschüssel mit Möhrenstäbchen, Frühlingszwiebelweiß und der Hälfte der Grüntöne geben. Gehacktes Koriander oder Minz hinzufügen, falls verwendet.
07 - Etwa zwei Drittel des Dressings über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Nach Bedarf mehr Dressing hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
08 - Kurz vor dem Servieren den knusprigen Tofu vorsichtig in den angemachten Gurkensalat falten.
09 - Auf eine Servierschüssel oder einen Teller umfüllen. Mit den verbleibenden Frühlingszwiebelgrüns, gerösteten Sesamkörnern und zusätzlichen Kräutern nach Wunsch bestreuen. Mit Chiliöl beträufeln und mit Limettenspalten servieren.
