Hühnchen mit Parmesan Schnee

# Zutaten:

→ Huhn

01 - 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen (ca. 21–24 oz)

02 - 1 Teelöffel koscheres Salz

03 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

04 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Soße

05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

06 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano

07 - ½ Teelöffel Chiliflocken (optional)

08 - 4,2 oz in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten, abgetropft und in Scheiben

09 - 1 Tasse Hühnerbrühe (glutenfrei falls benötigt)

10 - ¾ Tasse Schlagsahne

11 - 2 oz frisch geriebener Parmesan

12 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter

→ Garnitur (Parmesanschnee)

13 - 1 oz Parmesan, extra fein gerieben oder mit Microplane

14 - Frische Basilikumblätter (optional)

# Anleitung:

01 - Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

02 - In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste 4–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten und fast durchgaren. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

03 - Die Hitze auf mittel reduzieren, Knoblauch, Oregano und Chiliflocken in die Pfanne geben und 1 Minute duftend anschwitzen.

04 - Die sonnengetrockneten Tomaten zugeben und eine weitere Minute mitgaren.

05 - Die Hühnerbrühe dazugießen und alle angebrannten Reste vom Pfannenboden lösen, dann 2–3 Minuten köcheln lassen.

06 - Schlagsahne und 2 oz Parmesan unterrühren und die Soße sanft zum Köcheln bringen.

07 - Die Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne legen und unbedeckt 5–8 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig mit Soße übergießen, bis das Fleisch durchgegart und die Soße eingedickt ist.

08 - Zum Schluss die Butter einrühren, um der Soße Glanz und Reichhaltigkeit zu verleihen.

09 - Die Hähnchenbrustfilets auf Teller geben, großzügig mit der Soße übergießen und mit einer feinen Parmesan-Schicht bestäuben. Optional mit frischem Basilikum garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -

Es schmeckt nach Restaurant, braucht aber nur eine Pfanne und keine Sterneküchen-Ausbildung.
Die Sauce ist so reichhaltig und cremig, dass sie selbst den müdesten Dienstagabend in ein Fest verwandelt.
Der Parmesan-Schnee am Ende sieht aus wie Magie und schmeckt nach purer Hingabe.

02 -

Ich habe einmal vergessen, das Hähnchen trocken zu tupfen, und es hat einfach nicht gebräunt, nur grau gedünstet.
Wenn die Sauce zu dick wird, einfach einen Schluck Brühe nachgießen und umrühren, sie kommt sofort zurück.
Den Parmesan-Schnee erst ganz am Ende drüber, sonst schmilzt er weg und die Optik ist dahin.

03 -