# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 4 lbs (1.8 kg) Schweineschulter ohne Knochen, Schwarte eingeritzt
02 - 2 Teelöffel Salz
03 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Kümmelsamen
05 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
→ Gemüse
06 - 2 große Zwiebeln, geviertelt
07 - 2 Karotten, geschält und grob gehackt
08 - 1 kleine Lauchstange, gesäubert und in Scheiben geschnitten
09 - 3 Knoblauchzehen, angedrückt
→ Sauce Basis
10 - 2 Tassen natriumarme Rinder- oder Gemüsebrühe (ca. 500 ml)
11 - 1 Tasse dunkles Bier (ggf. glutenfreies Bier als Alternative) (ca. 250 ml)
→ Chili-Ingwer-Soße
12 - 1 frische rote Chili, fein gehackt, Kerne entfernt
13 - 2 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
14 - 2 Esslöffel Honig
15 - 2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei, falls erforderlich)
16 - 2 Esslöffel Reisessig oder Apfelessig
17 - 1 Teelöffel Sesamöl
# Anleitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 350°F (180°C) vor.
02 - Tupfen Sie die Schweineschulter trocken und reiben Sie die Schwarte mit Salz, Pfeffer und Kümmelsamen ein.
03 - Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Bräter bei mittelhoher Hitze. Braten Sie die Schulter rundherum goldbraun an, etwa 8 Minuten.
04 - Nehmen Sie das Fleisch heraus und geben Sie Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch in den Bräter. Braten Sie das Gemüse 5 Minuten lang leicht gebräunt an.
05 - Legen Sie die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse. Gießen Sie Brühe und Bier in den Bräter.
06 - Braten Sie das Fleisch 2 Stunden lang offen im Ofen und begießen Sie es alle 30 Minuten mit Bratensaft.
07 - Erhöhen Sie die Backofentemperatur auf 430°F (220°C) und backen Sie für weitere 15 Minuten, um die Schwarte knusprig zu machen.
08 - Vermischen Sie Chili, Ingwer, Honig, Sojasoße, Essig und Sesamöl in einem kleinen Topf. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten simmernd köcheln. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
09 - Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, legen Sie es auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 15 Minuten ruhen.
10 - Seihen Sie den Bratensaft und das Gemüse ab, entsorgen Sie das Gemüse, schöpfen Sie das Fett ab und servieren Sie den Saft als Beilage zum Fleisch.
11 - Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und beträufeln Sie es mit der Chili-Ingwer-Soße.
