Winter Minestrone mit Butternut-Kürbis (Druckversion)

Herzhafte italienische Gemüsesuppe mit Kürbis, Grünkohl, Bohnen und Pasta in Tomatenbrühe

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 mittlere Möhren, geschält und gewürfelt
04 - 2 Stangensellerie, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 1 kleine Butternusskürbis (etwa 680 g), geschält und gewürfelt
07 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
08 - 1 Tasse frisch gehackter Grünkohl, Stiele entfernt
09 - 1 Dose (411 g) gehackte Tomaten mit Saft

→ Hülsenfrüchte und Getreide

10 - 1 Dose (425 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
11 - ½ Tasse kleine Nudeln (Ditalini oder Makkaroni)

→ Flüssigkeiten

12 - 6 Tassen Gemüsebrühe
13 - 1 Tasse Wasser

→ Gewürze und Würzmittel

14 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
15 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
16 - ½ Teelöffel getrockneter Rosmarin
17 - ¼ Teelöffel zerquetschte rote Pfefferflocken, optional
18 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

19 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
20 - Geriebener Parmesankäse zum Servieren, optional

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie hinzufügen und 5–6 Minuten sautieren bis sie weich werden.
02 - Gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen bis es duft.
03 - Butternusskürbis und Zucchini hinzufügen; 4–5 Minuten kochen und gelegentlich umrühren.
04 - Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Wasser eingießen. Zum Kochen bringen.
05 - Oregano, Thymian, Rosmarin und rote Pfefferflocken einrühren. Hitze reduzieren und 15 Minuten ungedeckt köcheln lassen.
06 - Cannellini-Bohnen und Pasta hinzufügen. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen bis Pasta und Kürbis zart sind.
07 - Grünkohl einrühren und 2–3 Minuten kochen bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Vom Herd nehmen. Frische Petersilie einrühren.
09 - In Schüsseln portionieren und mit geriebenem Parmesankäse krönen, falls gewünscht.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die verschiedenen Texturen von zartem Kürbis, knackigem Grünkohl und sämiger Brühe schaffen ein Geschmackserlebnis, das selbst meine skeptischsten Freunde überzeugt hat.
  • Es ist eines dieser magischen Gerichte, das am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, perfekt für stressige Wochenabende, an denen du vorkochen möchtest.
02 -
  • Nach einigen missglückten Versuchen habe ich gelernt, dass die Nudeln direkt in der Suppe statt separat zu kochen sind, da sie so die Aromen besser aufnehmen, aber halte die Garzeit genau im Auge, damit sie nicht matschig werden.
  • Das Hinzufügen eines Parmesanrindes während des Köchelns war eine zufällige Entdeckung, als ich Käsereste verwerten wollte – es verleiht der Suppe eine unglaubliche Tiefe, die ich nie für möglich gehalten hätte.
03 -
  • Schneide das Gemüse in unterschiedlichen Größen – größere Stücke vom Kürbis, kleinere von Karotten und Sellerie – so hat jedes seine eigene Garzeit und behält seine individuelle Textur.
  • Eine Prise Zitronenschale kurz vor dem Servieren ist mein kleines Geheimnis, das die gesamte Suppe aufhellt und die tieferen, erdigen Aromen auf überraschende Weise zum Leben erweckt.
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