Weißer Spargel mit Trüffel (Druckversion)

Zarter weißer Spargel trifft auf cremigen Käse und delikate Trüffelnoten – ein feines Geschmackserlebnis.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1,1 Pfund weiße Spargel, geputzt und geschält

→ Käse

02 - 2,6 Unzen Burrata oder Büffelmozzarella, abgetropft
03 - 2,6 Unzen gereifter Comté-Käse, dünn gehobelt
04 - 1,8 Unzen Parmigiano-Reggiano, fein gerieben

→ Trüffel

05 - 0,5 Unzen frische schwarze Trüffel oder 1–2 EL hochwertige Trüffel-Paste

→ Dressing

06 - 2 EL natives Olivenöl extra
07 - 1 EL frischer Zitronensaft
08 - 1/2 TL grobes Meersalz
09 - Frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

10 - Microgreens oder Kerbel (optional)

# Anleitung:

01 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den weißen Spargel 8–10 Minuten garen, bis er gerade zart, aber noch fest ist. Sofort in ein Eiswasserbad geben, abkühlen lassen, abtropfen und vorsichtig mit Küchentüchern trocknen.
02 - Den gekochten Spargel längs halbieren und dekorativ auf gekühlten Servierplatten anrichten.
03 - Die Burrata (oder Mozzarella) in mundgerechte Stücke zupfen und über dem Spargel verteilen. Comté-Hobel und Parmigiano-Reggiano darüberstreuen.
04 - Frische Trüffel mit einem Trüffelhobel oder einem scharfen Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden oder bei Verwendung von Trüffel-Paste diese in feinen Linien über Spargel und Käse träufeln.
05 - Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz und weißen Pfeffer verquirlen. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
06 - Mit Microgreens oder Kerbel garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Kontrast zwischen zartem Spargel und der erdigen Tiefe des Trüffels ist absolut süchtig machend.
  • Mit nur 35 Minuten Gesamtzeit sieht es sophistizierter aus, als es tatsächlich ist.
02 -
  • Der Spargel muss nach dem Kochen sofort in Eiswasser – ein Moment zu lange, und die Textur ist ruiniert, und die Farbe wird grau statt weiß.
  • Frische ist nicht verhandelbar; alle Komponenten sollten am selben Tag gekauft werden, die Burrata besonders, denn sie verschlechtert sich schnell.
03 -
  • Kaufen Sie den Spargel am selben Tag, an dem Sie ihn kochen – die Qualität sinkt schnell, und Sie wollen nur das Beste.
  • Verwenden Sie einen Trüffelhobler, nicht Ihre Reibe – die feinen Streifen sind visuell und geschmacklich überzeugender als geriebene Trüffel.
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