# Zutaten:
→ Für den Boden
01 - 1 1/2 Tassen (150g) Vollkorncracker-Krümel
02 - 1/4 Tasse (50g) Kristallzucker
03 - 6 Esslöffel (85g) geschmolzene Butter
→ Für die Himbeerfüllung
04 - 1 Tasse (125g) frische oder gefrorene Himbeeren
05 - 2 Esslöffel Kristallzucker
06 - 1 Teelöffel Zitronensaft
→ Für den Käsekuchen-Teig
07 - 12 Unzen (340g) weiße Schokolade, gehackt
08 - 24 Unzen (680g) Frischkäse, erweicht
09 - 1 Tasse (200g) Kristallzucker
10 - 3 große Eier
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - 1 Tasse (240g) Sauerrahm
13 - 1/4 Tasse (60ml) Sahne
→ Zum Servieren
14 - Zusätzliche Himbeersauce oder frische Beeren zur Garnierung
# Anleitung:
01 - Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform einfetten und die Unterseite mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer Schüssel Vollkorncracker-Krümel, 1/4 Tasse Zucker und geschmolzene Butter vermischen. Fest in den Boden der Pfanne drücken. 8 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
03 - Himbeeren, 2 Esslöffel Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt, häufig umrühren. Zum Entfernen der Kerne abseihen, falls gewünscht. Abkühlen lassen.
04 - Weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Impulsen schmelzen, bis sie glatt ist. Leicht abkühlen lassen.
05 - In einer großen Schüssel Frischkäse und 1 Tasse Zucker schlagen, bis die Mischung cremig ist. Eier einzeln hinzufügen und nur kurz vermischen. Vanilleextrakt, Sauerrahm und Sahne unterrühren, bis die Mischung glatt ist. Die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig unterheben.
06 - Die Hälfte des Käsekuchen-Teigs über den gekühlten Boden gießen. Die Hälfte der Himbeersauce über den Teig träufeln und vorsichtig mit einem Messer wirbeln. Den restlichen Teig darüber gießen, dann mehr Himbeersauce hinzufügen und erneut wirbeln.
07 - Die Außenseite der Springform mit zwei Lagen Alufolie umwickeln, um Lecks zu verhindern. Die Form in eine größere Brat- oder Roastpfanne stellen und heiße Wasser einfüllen, bis es etwa zur Hälfte der Seiten reicht.
08 - 60-70 Minuten backen, bis die Kanten festgeworden sind und die Mitte leicht wackelt.
09 - Ofen ausschalten, Ofentür einen Spalt öffnen und Käsekuchen 1 Stunde lang im Ofen abkühlen lassen. Aus dem Wasserbad nehmen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
10 - Vor dem Servieren aus der Form lösen. Mit zusätzlicher Himbeersauce oder frischen Beeren belegen. In Scheiben schneiden und genießen.
