High-Protein Pepperoni Frühstückstassen (Druckversion)

Proteinreiche mini-frittatas mit pepperoni und mozzarella, perfekt für schnelles frühstück

# Zutaten:

→ Eimischung

01 - 6 große Eier
02 - 120 ml griechischer Joghurt, natur
03 - 60 ml Milch
04 - 1,25 ml Salz
05 - 1,25 ml schwarzer Pfeffer
06 - 2,5 ml getrocknetes Oregano
07 - 2,5 ml getrocknetes Basilikum

→ Füllung

08 - 180 ml geriebener Mozzarella-Käse
09 - 120 ml Mini-Pepperoni-Scheiben oder gehacktes Pepperoni
10 - 60 ml fein gewürfelte rote Paprika
11 - 30 ml fein gewürfelte rote Zwiebel
12 - 30 ml geriebener Parmigiano-Reggiano
13 - 30 ml Pizzasoße

# Anleitung:

01 - Ofen auf 190°C vorheizen. Eine 6er-Muffinform einfetten oder mit Silikon-Förmchen auskleiden.
02 - In einer mittleren Schüssel Eier, griechischen Joghurt, Milch, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum gründlich verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
03 - In einer separaten Schüssel Mozzarella, Pepperoni, Paprika, rote Zwiebel, Parmigiano-Reggiano und Pizzasoße vermischen.
04 - Die Füllungsmischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
05 - Die Eimischung über die Füllung gießen und jeden Becher zu etwa drei Vierteln füllen. Mit einer Gabel vorsichtig in jedem Becher umrühren, um die Füllung zu verteilen.
06 - 18–20 Minuten backen, bis die Mitte gerade gestockt ist und die Oberseite leicht goldbraun wird.
07 - 5 Minuten abkühlen lassen, bevor die Förmchen aus der Form genommen werden. Warm servieren und bei Bedarf mit zusätzlicher Pizzasoße garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • They taste like pizza for breakfast but won't leave you feeling sluggish or guilty.
  • Make a batch on Sunday and you've got grab-and-go breakfasts that actually keep you full until lunch.
  • High protein means stable energy, no mid-morning crash.
02 -
  • Don't overfill the cups; they'll puff up and overflow if you push them past three-quarters full, and cleaning baked egg off your oven floor is not fun.
  • The Greek yogurt might seem weird, but it's what keeps these from being dry; I learned this the hard way by skipping it once and ending up with rubber cups.
03 -
  • Room-temperature eggs whisk in way faster and blend smoother with the yogurt; let them sit out for 10 minutes before starting.
  • If your pepperoni slices are thick, cut them in half so they cook through and crisp up at the edges instead of staying rubbery.
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