Türkische Köfte würzige Fleischbällchen (Druckversion)

Würzige türkische Köfte aus Hackfleisch und Bulgur mit Kräutern, gebraten oder gegrillt für zarten Genuss.

# Zutaten:

→ Fleisch & Bulgur

01 - 1.1 lb ground beef or lamb (or a combination)
02 - 3.5 oz fine bulgur
03 - 1 small onion, finely grated
04 - 2 cloves garlic, minced

→ Kräuter & Gewürze

05 - 2 tbsp fresh parsley, finely chopped
06 - 1 tbsp fresh mint, finely chopped or 1 tsp dried mint
07 - 1 tsp ground cumin
08 - 1 tsp paprika
09 - ½ tsp ground black pepper
10 - ½ tsp chili flakes (optional)
11 - 1 tsp salt

→ Bindung

12 - 1 large egg

→ Zum Kochen

13 - 2–3 tbsp olive oil (zum Braten) oder Ölspray (zum Grillen)

# Anleitung:

01 - Bulgur mit 3 tbsp warmem Wasser in einer großen Schüssel vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
02 - Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken, Salz und Ei zum eingeweichten Bulgur geben.
03 - Alles gründlich mit sauberen Händen vermengen, bis die Masse gut verbunden und leicht klebrig ist.
04 - Mit feuchten Händen kleine ovale oder runde Fleischbällchen in walnussgroßer Größe formen.
05 - Zum Braten: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleischbällchen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Zum Grillen: Grill auf mittelhohe Temperatur vorheizen, Rost leicht einölen oder Ölspray verwenden. Fleischbällchen 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind.
06 - Heiß servieren, idealerweise mit Reis, Fladenbrot oder frischem Salat.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Kombination aus Bulgur und Hackfleisch macht die Köfte unglaublich saftig und sie trocknen beim Braten nicht aus.
  • Du brauchst nur eine Schüssel und deine Hände – kein kompliziertes Küchengerät.
  • Sie lassen sich perfekt vorbereiten und einfrieren, wenn überraschend Besuch kommt.
  • Der Geschmack erinnert an Urlaub, an Basare und an warme Sommerabende auf der Terrasse.
02 -
  • Lass den Bulgur wirklich die vollen 10 Minuten quellen, sonst wird die Masse zu trocken und die Köfte fallen auseinander.
  • Feuchte Hände sind der Schlüssel zum Formen – trockene Hände lassen die Masse kleben und die Bällchen werden ungleichmäßig.
  • Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh – mittlere Hitze ist perfekt.
03 -
  • Wenn die Masse zu klebrig ist, gib einen Esslöffel Semmelbrösel oder etwas mehr Bulgur dazu – das macht sie formbarer.
  • Für extra saftiges Fleisch mische ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser unter die Masse, bevor du formst.
  • Grill die Köfte auf mittlerer Hitze und wende sie nur einmal – zu häufiges Wenden macht sie trocken.
  • Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hebt alle Aromen noch einmal richtig hervor.
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