Fruchtiger Saudi Kabsa Reis (Druckversion)

Aromatischer Reis mit zartem Fleisch, Gewürzen, süßen Rosinen und gerösteten Mandeln für besondere Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 2.2 lb (1 kg) Fleischstücke mit Knochen, Lamm oder Huhn
02 - 1 tbsp Pflanzenöl
03 - 1 große Zwiebel, fein geschnitten
04 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Gewürze

05 - 2 tsp gemahlener Kreuzkümmel
06 - 2 tsp gemahlener Koriander
07 - 1 ½ tsp gemahlener Zimt
08 - 1 ½ tsp gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1 tsp gemahlene Kurkuma
10 - 1 tsp gemahlener Kardamom
11 - ½ tsp gemahlene Nelken
12 - ½ tsp gemahlene Piment
13 - 2 getrocknete Lorbeerblätter
14 - 1 getrocknete Schwarze Limette (Loomi), eingestochen (optional)

→ Gemüse

15 - 2 mittelgroße Tomaten, gehackt
16 - 1 mittelgroße Karotte, gerieben

→ Reis

17 - 3 Tassen Basmati-Reis, gespült und 20 Minuten eingeweicht
18 - 5 Tassen Hühner- oder Lammbrühe

→ Garnitur

19 - ½ Tasse goldene Rosinen
20 - ½ Tasse Mandelstifte, geröstet
21 - ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt (optional)
22 - Salz nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Erhitzen Sie das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie diese goldgelb an.
02 - Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine Minute mit. Geben Sie das Fleisch dazu und bräunen Sie es rundherum, etwa 8 Minuten.
03 - Rühren Sie alle Gewürze, Lorbeerblätter und die schwarze Limette unter und rösten Sie alles für 1–2 Minuten, bis es duftet.
04 - Geben Sie Tomaten und Karotte dazu und garen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten.
05 - Gießen Sie die Brühe ein, bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch 35–40 Minuten (Huhn) bzw. 60 Minuten (Lamm) schmoren, bis es zart ist.
06 - Nehmen Sie das Fleisch heraus und halten Sie es warm.
07 - Rühren Sie den eingeweichten Reis und Salz in die Brühe ein. Legen Sie das Fleisch zurück in den Topf und betten Sie es in den Reis.
08 - Bestreuen Sie den Reis mit Rosinen. Decken Sie den Topf ab und garen Sie alles bei niedriger Hitze 25–30 Minuten, bis der Reis locker ist und die Flüssigkeit absorbiert wurde.
09 - Entfernen Sie Lorbeerblätter und schwarze Limette. Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf.
10 - Servieren Sie das Gericht auf einer Platte und bestreuen Sie es mit gerösteten Mandeln und Petersilie.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Aroma allein rechtfertigt die Zubereitung – dein Zuhause wird wie ein Gewürzmarkt riechen.
  • Es ist elegant genug für Gäste, aber einfach genug, um es unter der Woche zu machen.
  • Eine einzelne Schüssel, die das komplette Essen enthält – perfekt und üppig zugleich.
02 -
  • Wenn du bei Schritt 7 gerade viel Reis hinzufügst, musst du die Wassermenge genau abstimmen – zu viel und der Reis wird matschig, zu wenig und er wird hart.
  • Die schwarze Limette ist kein Gimmick – sie bringt ein komplexes, salziges Aroma, das diese ganze Schüssel zusammenbindet, also versuche, sie zu finden.
03 -
  • Wenn deine Familie Kabsa liebt, verdopple die Rezeptur und friere die Reste ein – es taut wunderbar auf und schmeckt sogar noch besser am nächsten Tag.
  • Das ist das perfekte Gericht für große Familienessen, da alles in einem Topf ist und du nicht eine Millionen Schüsseln jonglieren musst.
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