Ricotta Zitronen Linguine Erbsen (Druckversion)

Linguine mit Ricotta, Zitrone und Erbsen – cremig, frisch und einfach in 25 Minuten zubereitet.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 14 Unzen Linguine

→ Gemüse

02 - 1 Tasse frische oder gefrorene Erbsen
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
05 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
06 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

→ Milchprodukte

07 - 1 Tasse Ricotta
08 - 1/2 Tasse Parmesan, gerieben

→ Vorrat & Würze

09 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
10 - 1/2 Teelöffel Salz, sowie mehr zum Kochen des Pasta Wassers
11 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Linguine nach Packungsanweisung bissfest kochen. 1/2 Tasse Kochwasser aufbewahren, dann die Nudeln abgießen.
02 - Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute sautieren, bis er duftet ohne braun zu werden.
03 - Erbsen zur Pfanne geben und 2–3 Minuten garen (bei gefrorenen Erbsen etwas länger), bis sie leuchtend grün und zart sind.
04 - In einer großen Schüssel Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen. Alles zu einer glatten Creme verrühren.
05 - Abgetropfte Linguine und die Erbsen samt Knoblauch und Öl in die Schüssel zur Ricotta-Mischung geben. Vorsichtig vermengen, dabei nach und nach das reservierte Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig die Pasta umhüllt.
06 - Mit Petersilie bestreuen und nach Geschmack abschmecken. Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan und Zitronenabrieb garnieren, falls gewünscht.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Du kannst die Sauce direkt im Servierschüssel anrühren, ohne Angst vor Klümpchen – ein echter Geheimtipp.
  • Dieses Gericht funktioniert wunderbar als schnelles Feierabendessen, aber ist so elegant, dass es auch Gäste staunen lässt.
02 -
  • Wenn du das Pasta-Wasser vergisst, wird die Sauce leider zu dick – das habe ich schmerzlich gelernt.
  • Die Erbsen nicht zu lange garen: Sie verlieren sonst ihren süßen Biss und Geschmack.
03 -
  • Pasta nie komplett abtropfen lassen, sondern Portionsweise mit dem Kochwasser zur Sauce – das verbindet alles.
  • Der Trick ist, die Ricottamischung kalt zu halten; so bleibt sie cremig und trennt sich nicht vom Öl.
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