Quinoa Power Protein Salad (Druckversion)

Bunter Salat mit Quinoa, Kichererbsen und geröstetem Gemüse, verfeinert mit cremigem Tahini-Zitronen-Dressing.

# Zutaten:

→ Getreide & Hülsenfrüchte

01 - 1 cup Quinoa, gespült
02 - 1 Dose Kichererbsen (15 oz / 400 g), abgetropft und gespült

→ Gemüse

03 - 1 rote Paprika, gewürfelt
04 - 1 Zucchini, gewürfelt
05 - 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
06 - 1 cup Cherrytomaten, halbiert
07 - 2 cups Babyspinat, grob gehackt
08 - 2 EL Olivenöl
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Tahini-Zitronen-Dressing

10 - 1/4 cup Tahini
11 - Saft einer großen Zitrone
12 - 2 EL Olivenöl
13 - 1 EL Ahornsirup oder Honig
14 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
15 - 2–3 EL Wasser (zum Verdünnen nach Bedarf)
16 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnitur

17 - 2 EL frische Petersilie oder Koriander, gehackt
18 - 2 EL geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (optional)

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 425°F vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Cherrytomaten mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech und rösten Sie es 20–25 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis es zart und karamellisiert ist.
03 - Kochen Sie die Quinoa: Geben Sie Quinoa und 2 cups Wasser in einen mittelgroßen Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Quinoa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Quinoa 5 Minuten zugedeckt ruhen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
04 - Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup oder Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, jeweils 1 EL, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz erreicht ist.
05 - Vermengen Sie in einer großen Schüssel gekochte Quinoa, Kichererbsen, geröstetes Gemüse und Babyspinat. Geben Sie das Dressing darüber und mischen Sie alles vorsichtig.
06 - Probieren Sie den Salat und passen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer an.
07 - Servieren Sie den Salat mit gehackten frischen Kräutern und gerösteten Kernen, falls gewünscht.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es ist köstlich als Ganzes, aber auch großartig zum Mitnehmen—die Art von Essen, die besser schmeckt, wenn es ein wenig sitzt.
  • Quinoa und Kichererbsen zusammen sind wie ein sanftes Protein-Versprechen, das dich bis zum Abendessen sättigt.
  • Die Tahini-Zitronendressing ist so verführerisch, dass ich anfing, sie über alles zu gießen.
02 -
  • Nicht alle Quinoas sind gleich gespült—selbst wenn auf der Packung steht "vorgespült", spüle sie trotzdem nochmal, oder du schmeckst einen Hauch von Seife, der alles ruiniert.
  • Die Dressing wird dicker, wenn sie sitzt; wenn du Reste machst, verdünne sie mit ein wenig Wasser, wenn du sie wieder verwendest.
03 -
  • Mache diesen Salat ein paar Stunden vor dem Essen—die Aromen vermischen sich und werden besser, aber warte, um die gerösteten Samen oben drauf zu geben, bis du servierst, sonst werden sie weich.
  • Wenn du Quinoa schon gemacht hast, kannst du einen Tag früher kochen und im Kühlschrank lagern, dann ist der Zusammenbau schnell.
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