Puten Tetrazzini Weißwein (Druckversion)

Herzhafter Auflauf aus Pute, Pasta, Pilzen und cremiger Weißweinsauce mit knuspriger Käsekruste.

# Zutaten:

→ Protein & Pasta

01 - 3 cups gekochter Truthahn, zerkleinert oder gewürfelt
02 - 12 oz Spaghetti oder Linguine

→ Gemüse

03 - 8 oz Cremini- oder Champignons, in Scheiben geschnitten
04 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 cup gefrorene Erbsen (optional)

→ Milchprodukte

07 - 4 EL ungesalzene Butter
08 - 1/4 cup Allzweckmehl
09 - 2 cups Vollmilch
10 - 1/2 cup Schlagsahne
11 - 1 cup geriebener Parmesan
12 - 1 cup geriebener Mozzarella oder Gruyère

→ Flüssigkeiten

13 - 1/2 cup trockener Chardonnay oder anderer trockener Weißwein
14 - 1 cup natriumarme Hühner- oder Truthahnbrühe

→ Gewürze

15 - 1/2 TL getrockneter Thymian
16 - 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
17 - 1/2 TL koscheres Salz, plus nach Geschmack
18 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer

→ Topping

19 - 1/2 cup Panko-Semmelbrösel
20 - 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
21 - 2 EL geriebener Parmesan

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor und fetten Sie eine 9x13 Zoll große Auflaufform ein.
02 - Kochen Sie die Spaghetti in gesalzenem, kochendem Wasser al dente. Abgießen und beiseitestellen.
03 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln 2 Minuten anbraten, dann Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten braten bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
04 - Streuen Sie das Mehl über das Gemüse und garen Sie es unter ständigem Rühren 2 Minuten lang.
05 - Gießen Sie langsam den Weißwein dazu, dabei die Pfanne abkratzen, um Bratreste zu lösen, und 2 Minuten köcheln lassen.
06 - Brühe, Milch und Sahne unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Zum Köcheln bringen und etwa 3–4 Minuten leicht eindicken lassen.
07 - Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
08 - Gekochten Truthahn, Erbsen (optional) und abgetropfte Pasta untermischen. Parmesan und Mozzarella oder Gruyère unterheben.
09 - Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen.
10 - Panko-Semmelbrösel, geschmolzene Butter und Parmesan vermengen und gleichmäßig über die Auflaufform streuen.
11 - 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce sprudelnd ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Verwandelt Reste in ein cremiges, elegantes Ofengericht, das sich anfühlt wie ein Neuanfang.
  • Der Weißwein gibt der Sauce eine seidige Tiefe, die einfache Zutaten luxuriös macht.
  • Knusprige Pankokruste trifft auf geschmolzenen Käse – pure Wohlfühlmagie.
02 -
  • Pasta nur knapp al dente kochen – sie zieht im Ofen noch Flüssigkeit. Ich habe einmal zu lange gekocht und es wurde Brei.
  • Die Pilze wirklich anbraten, nicht nur dämpfen. Goldbraune Ränder bedeuten Geschmack, nicht nur Textur.
  • Abschmecken vor dem Backen ist entscheidend. Nach dem Backen ist es zu spät, die Würzung zu korrigieren.
03 -
  • Muskatnuss frisch reiben – der Unterschied zu fertiger ist enorm, ein kleiner Aufwand mit großer Wirkung.
  • Die Sauce vor dem Mischen mit Pasta abschmecken. So weißt du, ob sie genug Salz hat, bevor alles vermischt ist.
  • Wenn du keine Panko hast, geht auch normales Paniermehl – mit Butter mischen, damit es knusprig wird.
Zurück