Ei Muffins mit Spinat und Tomaten (Druckversion)

Savoye Ei-Muffins mit Spinat, Tomaten und Hüttenkäse. Proteinreich, einfach zuzubereiten und perfekt zum Mitnehmen.

# Zutaten:

→ Eier und Milchprodukte

01 - 8 große Eier
02 - 1/2 Tasse fettarmer Hüttenkäse
03 - 1/4 Tasse geriebener Cheddar-Käse (optional)

→ Gemüse

04 - 1 Tasse frischer gehackter Spinat
05 - 1 Tasse geviertelter Kirschtomaten
06 - 1/4 Tasse fein gehackte rote Paprika
07 - 2 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

→ Gewürze

08 - 1/2 Teelöffel Salz
09 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 - 1/4 Teelöffel Räucherpaprika (optional)

→ Zum Zubereiten

11 - Olivenöl-Spray oder Muffin-Papierförmchen

# Anleitung:

01 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 12er-Muffinform leicht mit Olivenöl-Spray einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
02 - In einer großen Rührschüssel Eier und Hüttenkäse gründlich verquirlen bis glatte Konsistenz entsteht. Geriebenen Cheddar-Käse einrühren, falls verwendet.
03 - Gehackten Spinat, Kirschtomaten, rote Paprika und grüne Zwiebeln zur Eimischung geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Räucherpaprika würzen.
04 - Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffin-Förmchen verteilen, jedes zu etwa 3/4 füllen.
05 - 18–22 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind und die Oberflächen leicht goldbraun sind.
06 - Aus dem Ofen nehmen und wenige Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer die Kanten entlanglaufen, um die Muffins bei Bedarf zu lösen.
07 - Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen. In luftdichtem Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Du weckst dich auf, schnappst dir einen aus dem Kühlschrank und startest dein Frühstück bereits auf dem Weg – kein morgendlicher Stress mehr.
  • Mit 7 Gramm Protein pro Muffin halten sie dich stundenlang satt, was ich selbst bei meinen intensivsten Trainingstagen bemerkt habe.
  • Eine Ladung hält vier Tage im Kühlschrank, was bedeutet, dass du dich nur einmal in der Woche in die Küche stellen musst.
02 -
  • Überbacke nicht – Eier sind schnell fertig und werden zäh und gummiartig, wenn sie zu lange in der Hitze sind. Die Mitte sollte sich noch leicht wackelig anfühlen, wenn du die Form aus dem Ofen nimmst.
  • Das Gemüse trocken machen ist entscheidend; zu viel Feuchtigkeit führt zu wässrigen Muffins, die in der Mitte zusammenfallen.
03 -
  • Batch-Zutaten vorbereiten – schneide alles am Vorabend, damit das Backen am Morgen wirklich nur das Mischen und Backen ist.
  • Ein kleiner Trick: Eine Schüssel mit Wasser auf dem unteren Ofenrost während des Backens sorgt für einen leicht feuchteren Muffin, der nicht austrocknet – das habe ich zufällig entdeckt und es änderte alles.
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