# Zutaten:
→ Pancake-Basis
01 - 1 großes Ei
02 - 2 große Eiweiße (etwa 2 fl oz)
03 - 1/3 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder Milch nach Wahl
04 - 1/2 Tasse Haferflocken (glutenfrei verwenden, falls erforderlich)
05 - 1 Portion (25–30 g) Vanille- oder geschmacksneutrales Molke- oder pflanzliches Proteinpulver
06 - 1 mittlere reife Banane (etwa 3,5 oz), Hälfte für Teig, Hälfte für Belag
07 - 1 Teelöffel Backpulver
08 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt (optional)
09 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 1 Esslöffel griechischer Joghurt (optional, für Feuchtigkeit)
11 - Prise Salz
12 - 1–2 Teelöffel Süßungsmittel nach Wahl (Honig, Ahornsirup, Stevia oder Zucker)
13 - 1 Teelöffel Kokosöl oder Butter zum Kochen
→ Beläge
14 - 1/2 Tasse griechischer Joghurt oder Skyr
15 - Verbleibende 1/2 Banane, in Scheiben geschnitten
16 - 1/3 Tasse frische Beeren (Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren)
17 - 1 Esslöffel Nussmus (Erdnuss, Mandel oder Cashew)
18 - 1 Esslöffel gehackte Nüsse oder Samen (Walnüsse, Mandeln, Kürbiskerne, Chiasamen oder Hanfsamen)
19 - 1 Esslöffel Granola
20 - 1–2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup zum Beträufeln
21 - Prise Zimt oder Kakaonibs (optional, zur Garnierung)
# Anleitung:
01 - Haferflocken, Proteinpulver, Ei, Eiweiße, Mandelmilch, halbe Banane, Backpulver, Zimt, Vanille, griechischer Joghurt (falls verwendet), Süßungsmittel und Salz im Mixer kombinieren. Bis vollständig glatt und cremig mixen. Der Teig sollte gießbar, aber leicht dick sein. Falls zu dick, 1–2 Esslöffel mehr Milch hinzufügen; falls zu dünn, 1–2 Esslöffel Haferflocken oder zusätzliches Proteinpulver hinzufügen.
02 - Antihaftpfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Kokosöl oder Butter hinzufügen und schwenken, um zu beschichten. Wenn heiß (ein Wassertropfen zischt), Hitze auf mittelniedrig reduzieren.
03 - Gesamten Teig in die Pfanne gießen, um einen großen, dicken Pancake zu formen, oder 2–3 kleinere zubereiten. 3–4 Minuten kochen, bis die Ränder gesetzt sind und kleine Blasen erscheinen. Vorsichtig umwenden und weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Mitte gesetzt ist und der Pancake goldbraun ist. Hitze reduzieren, falls zu schnell bräunt.
04 - Pancake(s) in eine breite Schüssel geben. Falls gewünscht, in mundgerechte Stücke schneiden. Mit griechischem Joghurt oder Skyr belegen und Honig oder Ahornsirup darin schwenken. Bananenscheiben und Beeren oben anordnen. Mit Nüssen/Samen und Granola bestreuen. Mit Nussmus beträufeln (mit wenig Wasser erwärmen, falls nötig, um es gießbar zu machen), und mit zusätzlichem Honig, Ahornsirup, Zimt oder Kakaonibs abschließen.
05 - Sofort genießen, während der Pancake warm und die Beläge kühl und cremig sind. Alles vor dem Essen gut vermischen, um den perfekten Bissen zu erhalten.
