Pasta mit Zitronen-Brûlée-Huhn

# Zutaten:

→ Zitronen-Brûlée Hähnchen

01 - 2 große Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen

02 - 2 Esslöffel Kristallzucker

03 - Abrieb einer Zitrone

04 - 1 Teelöffel Meersalz

05 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

06 - 1 Esslöffel Olivenöl

→ Pasta

07 - 11 Unzen (ca. 320 g) getrocknete Linguine oder Spaghetti

08 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter

09 - 2 Esslöffel Olivenöl

10 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

11 - Abrieb und Saft von 2 Zitronen

12 - 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Schlagsahne (heavy cream, ca. 200 ml)

13 - 2 Unzen (ca. 60 g) geriebener Parmigiano-Reggiano

14 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

15 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

16 - Zusätzlicher Zitronenabrieb

17 - Extra Parmigiano-Reggiano

18 - Frische Petersilienblätter

# Anleitung:

01 - Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenabrieb würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, Hähnchen jeweils 4-5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie fast durchgegart sind. Jeweils 1 Esslöffel Zucker auf jede Hähnchenbrust streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine goldene Kruste entsteht (alternativ 1-2 Minuten unter den Grill legen). Vom Herd nehmen, ruhen lassen und dünn aufschneiden.

02 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. 1/2 Tasse Kochwasser auffangen, Pasta abgießen.

03 - Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis er duftet. Zitronenabrieb und -saft unterrühren. Schlagsahne zugießen und leicht köcheln lassen. Parmigiano-Reggiano einrühren, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta hinzufügen und gut vermengen, bei Bedarf etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser einfließen lassen, bis die Sauce cremig ist.

04 - Pasta auf Teller verteilen, mit den aufgeschnittenen Zitronen-Brûlée Hähnchen belegen. Mit zusätzlichem Zitronenabrieb, Parmigiano-Reggiano und frischer Petersilie garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -

Die karamellisierte Zitronenkruste auf dem Hähnchen gibt jedem Bissen eine süß-saure Knusprigkeit, die völlig süchtig macht.
Die cremige Sauce schmeckt wie eine herzhafte Version von Zitronencreme und klebt perfekt an jeder Nudel.
Es sieht aus wie aus einem schicken Restaurant, dauert aber keine Stunde.
Du brauchst keinen Brenner, der Backofengrill tut es genauso, wenn du vorsichtig bist.

02 -

Lass das Hähnchen nach dem Brûlieren zwei Minuten ruhen, sonst verliert es beim Schneiden alle Säfte.
Wenn die Sauce zu dick wird, gib sofort Nudelwasser dazu, nicht mehr Sahne, sonst wird sie fettig.
Brûliere den Zucker nie zu lange, er kippt von karamellisiert zu verbrannt in Sekunden.

03 -