Pasta mit gerösteten Trauben (Druckversion)

Pasta kombiniert süße Trauben, frischen Ricotta und Kräuter zu einer leichten und aromatischen Hauptspeise.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 12 oz getrocknete kurze Pasta (Penne, Rigatoni oder Fusilli)

→ Geröstete Trauben

02 - 2 Tassen kernlose rote oder schwarze Trauben, Stiele entfernt
03 - 1 EL Olivenöl
04 - 1/2 TL grobes Salz
05 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Ricotta-Mischung

06 - 1 Tasse frischer Ricotta
07 - 1/2 TL Zitronenschale
08 - 1 EL Zitronensaft
09 - 2 EL frisch gehacktes Basilikum (plus mehr zum Garnieren)
10 - 1 EL frisch gehackte Petersilie
11 - 1/4 TL Salz

→ Zusammenstellung

12 - 2 EL natives Olivenöl extra
13 - 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne (optional)
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 - Geriebener Parmesan zum Servieren (optional)

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 425 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Die Trauben auf dem vorbereiteten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer bestreuen und alles vermengen.
03 - Die Trauben 20–25 Minuten rösten, das Blech zur Halbzeit schütteln, bis sie weich, gebläht und leicht karamellisiert sind. Beiseitestellen.
04 - In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente garen. 1/2 Tasse Kochwasser auffangen, dann die Pasta abgießen.
05 - Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft, Basilikum, Petersilie und 1/4 TL Salz in einer Schüssel glatt verrühren.
06 - Die abgegossene Pasta zurück in den Topf geben. Die Ricotta-Mischung hinzufügen und vorsichtig mischen, bei Bedarf das aufgefangene Kochwasser zufügen, um eine cremige Sauce zu erzielen.
07 - Die gerösteten Trauben samt Saft vorsichtig unterheben, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und leicht durchmischen.
08 - Die Pasta auf Teller verteilen, mit gerösteten Pinienkernen, frisch gemahlenem Pfeffer, Basilikum und optional Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die gerösteten Trauben werden süß und karamellisiert, fast wie Konfitüre, und verwandeln einfache Pasta in etwas Elegantes.
  • Ricotta mit Zitrone macht die Sauce unglaublich cremig, ohne dass du Sahne oder Butter brauchst.
  • Es sieht beeindruckend aus, ist aber so einfach, dass ich es an hektischen Abenden mache.
  • Die Kombination aus süß und herzhaft überrascht jeden am Tisch.
02 -
  • Vergiss nicht, Nudelwasser aufzuheben, ohne das wird die Ricotta-Sauce klumpig statt cremig.
  • Rühre die Trauben vorsichtig unter, damit sie nicht zerplatzen und die Pasta lila färben, das ist mir beim ersten Mal passiert.
  • Verwende wirklich frischen Ricotta, der aus dem Supermarktregal ist oft zu wässrig und ruiniert die Konsistenz.
03 -
  • Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, beobachte sie ständig, sie verbrennen in Sekunden.
  • Wenn du die Trauben am Vortag röstest und im Kühlschrank aufbewahrst, intensiviert sich ihr Geschmack noch mehr.
  • Ein Schuss Weißwein zur Ricotta-Mischung gibt eine elegante, leicht säuerliche Note, probier es mal aus.
Zurück