Palästinensische Maqluba Klassiker (Druckversion)

Aromatische Schichten aus Lamm, Reis und gebratenem Gemüse – ein herzhafter Genuss aus dem Nahen Osten.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 2 lbs Knochen-in Lammkeulen oder Hühnchenteile
02 - 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
03 - 1 Teelöffel gemahlener Piment
04 - 0,5 Teelöffel gemahlener Zimt
05 - 1 Teelöffel Salz

→ Reis

06 - 2 Tassen Langkorn Basmati Reis
07 - 0,5 Teelöffel Kurkuma
08 - 0,5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
09 - 0,5 Teelöffel Salz

→ Gemüse

10 - 2 mittelgroße Auberginen, geschält und in 0,4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
11 - 2 mittelgroße Kartoffeln, in 0,4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
12 - 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
13 - 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten

→ Aromaten & Garnitur

14 - 3 Esslöffel Pflanzenöl
15 - 0,5 Tasse geröstete Mandelsplitter oder Pinienkerne
16 - 0,25 Tasse frisch gehackte Petersilie
17 - 3–4 Tassen Hühner- oder Rinderbrühe

# Anleitung:

01 - Reis mehrmals in kaltem Wasser spülen, bis es klar ist. 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
02 - Lamm oder Hühnchen mit schwarzem Pfeffer, Piment, Zimt und Salz würzen.
03 - In einem großen Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch rundum anbraten bis braun. Herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Zwiebelscheiben im selben Topf sautieren, bis sie weich sind. Fleisch und Brühe hinzugeben, bis alles bedeckt ist. 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch fast gar ist. Brühe aufbewahren, Fleisch und Zwiebeln herausnehmen.
05 - Ofen auf 400 °F vorheizen. Auberginen- und Kartoffelscheiben mit restlichem Öl bestreichen, auf Backbleche legen und 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart sind.
06 - In einem großen, schweren Topf die Zutaten schichtweise anordnen: zuerst die Tomatenscheiben auf dem Boden, dann geröstete Kartoffeln, Auberginen, Fleisch mit Zwiebeln und zuletzt den abgetropften Reis, leicht festdrücken.
07 - Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz in der aufbewahrten Brühe vermischen. Genug Brühe über den Reis gießen, bis er knapp bedeckt ist (etwa 3–4 Tassen).
08 - Eine kleinere hitzebeständige Platte oder Deckel auf den Reis legen, um die Schichten zu komprimieren. Mit dem Topfdeckel dicht verschließen.
09 - Auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. 35–40 Minuten ohne Umrühren garen, bis der Reis weich ist und Flüssigkeit absorbiert wurde.
10 - Vom Herd nehmen und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
11 - Große Servierplatte auf den Topf legen und vorsichtig umdrehen, um Maqluba zu stürzen. Mit gerösteten Nüssen und Petersilie garnieren. Warm servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das dramatische Umkehren macht jeden Dinner-Moment zu einem kleinen Spektakel, das deine Gäste nie vergessen werden.
  • Die Schichten verschmelzen beim Kochen zu etwas Wunderbar Würzigem und Zartem, das mit minimalem Aufwand entsteht.
  • Eine Schüssel voller Gemüse, Fleisch und Reis bedeutet, dass du nur ein Gericht brauchst – perfekt für müde Wochentage.
02 -
  • Verwende einen schweren, vorzugsweise beschichteten Topf – ein leichter Topf führt zu Stellen, an denen der Reis anbrennt oder die Schichten verrutschen.
  • Lass den Topf in den letzten 5 Minuten nicht unbeaufsichtigt – du solltest ein leises Knacken hören, das bedeutet, dass die untere Schicht eine schöne goldbraune Kruste entwickelt.
  • Das Umkehren ist leichter, wenn der Topf nicht zu heiß ist – warte ein bis zwei Minuten nach dem Abnehmen vom Herd.
03 -
  • Verwende einen Teller, der leicht größer als der Topf ist – das gibt dir mehr Platz zum Greifen und verhindert, dass der Reis heruntertropft.
  • Wenn das Fleisch nicht ganz gar ist, bedecke den Topf locker und lass es weitere 10 Minuten köcheln, bevor du die Brühe hinzufügst – rohes Fleisch in den Schichten ist nicht schön.
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