Minestrone italienische Gemüsesuppe (Druckversion)

Herzhafte italienische Gemüsesuppe mit Pasta, Bohnen und frischen Kräutern

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Staudensellerie, gewürfelt
04 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
05 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
07 - 1 Tasse grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
08 - 1 Tasse Babyspinat oder gehackter Grünkohl

→ Basis und Flüssigkeiten

09 - 1 Dose (14 oz) gehackte Tomaten
10 - 6 Tassen Gemüsebrühe
11 - 2 Esslöffel Tomatenmark

→ Pasta und Hülsenfrüchte

12 - 3/4 Tasse kleine Pasta (z.B. Ditalini, Elbow)
13 - 1 Dose (15 oz) Cannellini- oder Kidney-Bohnen, abgetropft und gespült

→ Kräuter und Gewürze

14 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
15 - 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
16 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
17 - 1 Lorbeerblatt
18 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
19 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie (zusätzlich zum Garnieren)

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
02 - Knoblauch, Zucchini und grüne Bohnen einrühren. 3–4 Minuten kochen.
03 - Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
04 - Pasta und Bohnen hinzufügen. 10 Minuten kochen oder bis die Pasta al dente ist.
05 - Spinat (oder Grünkohl) und Petersilie einrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis das Blattgemüse zusammengefallen ist.
06 - Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - In Schüsseln portionieren, mit zusätzlicher Petersilie garnieren und heiß servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Obwohl sie so reichhaltig ist, fühlt sich diese Suppe wie eine Umarmung an, nicht wie eine schwere Mahlzeit, und sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
  • Du kannst die Gemüsesorten je nach Saison anpassen, sodass die Minestrone nie langweilig wird und immer frisch schmeckt.
02 -
  • Beim ersten Versuch habe ich alle Zutaten gleichzeitig in den Topf gegeben, was zu übergartem Gemüse und matschigen Nudeln führte – die schrittweise Zugabe ist entscheidend für die perfekte Textur.
  • Die Minestrone schmeckt tatsächlich am zweiten Tag noch besser, aber die Nudeln saugen über Nacht viel Flüssigkeit auf, also bewahre Nudeln und Suppe getrennt auf oder gib beim Aufwärmen etwas zusätzliche Brühe hinzu.
03 -
  • Reibe die Parmesanrinde nicht weg, sondern gib sie während des Kochens mit in den Topf für einen umami-reichen Geschmack, den selbst Vegetarier schätzen werden.
  • Wenn du die Bohnen über Nacht einweichst und selbst kochst anstatt Dosenbohnen zu verwenden, erreichst du eine intensivere Cremigkeit und einen natürlicheren Geschmack, der die zusätzliche Zeit wert ist.
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