Knoblauch Lachs mit Spargel (Druckversion)

Zarter Lachs trifft auf Spargel und Knoblauchbutter – herrlich aromatisch und einfach zubereitet.

# Zutaten:

→ Fisch & Meeresfrüchte

01 - 4 Lachsfilets (je ca. 170 g), mit oder ohne Haut

→ Gemüse

02 - 1 Pfund (ca. 450 g) Spargel, geputzt
03 - 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten

→ Saucen & Fette

04 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
05 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Aromen & Gewürze

06 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 1 Teelöffel frischer Thymian oder ½ Teelöffel getrockneter Thymian
08 - ½ Teelöffel Salz
09 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (zum Servieren)

# Anleitung:

01 - Lachsfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Spargel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis er zart, aber noch bissfest ist. Spargel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
03 - Restliches Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in der Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten einlegen (falls Haut vorhanden) und 4–5 Minuten goldbraun braten. Filets wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Lachs gerade durch ist.
04 - Gehackten Knoblauch, Thymian und die restliche Butter in die Pfanne geben. Etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis es aromatisch duftet. Mit einem Löffel die geschmolzene Butter über die Lachsfilets geben.
05 - Zitronenscheiben und vorgegarten Spargel in die Pfanne geben und vorsichtig im Knoblauchbutter schwenken, sodass alles gut bedeckt ist.
06 - Pfanne vom Herd nehmen. Lachs und Spargel mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Geheimnis ist die buttrige Knoblauchnote: Sie macht aus schlichtem Lachs ein kleines Highlight.
  • In weniger als einer halben Stunde entstehen hier Frische und Sättigung, die sowohl Gäste als auch dich selbst begeistern – und der Aufwand bleibt minimal.
02 -
  • Wenn du den Knoblauch zu lange brätst, wird er bitter – lieber früh in die Butter geben und nur kurz anschwitzen.
  • Ich habe gelernt: Erst braten, dann Salz dazugeben, sonst wird der Lachs schnell trocken.
03 -
  • Statt Butter kannst du für eine laktosefreie Variante Olivenöl nehmen – doch nichts schlägt diesen typischen Schmelz von Butter.
  • Ein Spritzer Weißwein in der Sauce, kurz vorm Servieren, macht das Ganze besonders fein und frisch.
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