Jalapeño Cheddar Protein Bagels (Druckversion)

Kernige, würzige Bagels mit Cheddar und Jalapeños, ideal für ein nahrhaftes Frühstück.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 2 Tassen (240 g) Brotmehl
02 - 1 Tasse (110 g) geschmacksneutrales Molkenproteinisolat
03 - 2 Esslöffel (24 g) Kristallzucker
04 - 2 Teelöffel (8 g) Instant-Trockenhefe
05 - 1 Teelöffel (6 g) Salz
06 - 1/2 Teelöffel Backpulver

→ Nasse Zutaten

07 - 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser (etwa 110 °F)
08 - 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl

→ Beimischungen und Toppings

09 - 3/4 Tasse (75 g) geriebener scharfer Cheddar-Käse, geteilt
10 - 2 mittlere Jalapeños, entkernt und fein gehackt, plus zusätzliche Scheiben zum Belegen (optional)
11 - 1 großes Ei (für Eierwäsche)
12 - 1 Esslöffel (15 ml) Wasser (für Eierwäsche)

# Anleitung:

01 - Mehl, Proteinpulver, Zucker, Instant-Hefe, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen.
02 - Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein struppiger Teig entsteht.
03 - Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche 7–8 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
04 - 1/2 Tasse Cheddar und die gehackten Jalapeños sanft in den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
05 - Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
06 - Den Ofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
07 - Den Teig durchdrücken und in 6 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann ein Loch in die Mitte bohren und dehnen, um eine 1,5 Zoll (4 cm) große Öffnung für die klassische Bagel-Form zu schaffen.
08 - Die geformten Bagels auf das vorbereitete Backblech legen.
09 - Ein Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und jeden Bagel mit der Eierwäsche bepinseln.
10 - Den restlichen Cheddar und Jalapeño-Scheiben (falls gewünscht) auf den Bagels verteilen.
11 - 20–25 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind und der Käse blubbert.
12 - Die Bagels auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.

# Experten-Tipps:

01 -
  • They're genuinely packed with protein—19 grams per bagel—so breakfast actually keeps you full until lunch instead of leaving you hungry by 10 AM.
  • The sharpness of the cheddar and heat from the jalapeños create this addictive savory bagel that tastes nothing like those dense, protein-heavy bread experiments you might have tried before.
  • Once you nail the shape, you feel like a real baker, and freezing them means fresh homemade bagels whenever you want without the early morning baker's schedule.
02 -
  • I learned the hard way that over-kneading after adding the cheese makes the bagels tough and dense instead of chewy—gentle hands after the mix-ins are in.
  • Water temperature is honestly everything; I once used water that felt warm to my touch but was actually 130°F and killed the yeast completely, resulting in dense hockey pucks that taught me to get a thermometer.
  • If you seed the jalapeños but want serious heat, leave some seeds in—I usually do about half and half for flavor without overwhelming spice.
03 -
  • Don't rush the first rise; 60 minutes in a genuinely warm spot is better than 40 minutes in a cool kitchen, because proper rise is what gives you that chewy texture and open crumb structure.
  • Brush the egg wash right before baking, not minutes earlier, so the toppings stay adhered and don't slide off in the oven heat.
  • If you find your dough is sticking badly during shaping, dust with flour, but don't add too much or your bagels will be dry—just enough to keep your hands happy.
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