Iranische Fesenjan Eintopf (Druckversion)

Herzhafter persischer Eintopf mit Walnüssen und Granatapfel, vereint süße und würzige Noten in einem reichen Geschmack.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1,5 lbs (700 g) entbeinte Hähnchenschenkel oder Ente, in große Stücke geschnitten
02 - ½ Teelöffel Salz
03 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Grundlage & Aromaten

04 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
05 - 1 große Zwiebel, fein gehackt

→ Soße

06 - 2 Tassen (250 g) fein gemahlene Walnüsse
07 - 2 Tassen (500 ml) Granatapfelsirup
08 - 2 Tassen (500 ml) Wasser
09 - 2 Esslöffel Zucker (nach Geschmack)
10 - ½ Teelöffel Zimt gemahlen
11 - ¼ Teelöffel Kurkuma gemahlen
12 - ¼ Teelöffel Kardamom gemahlen (optional)

→ Garnitur

13 - Granatapfelkerne (optional)
14 - Frisch gehackte Petersilie (optional)

# Anleitung:

01 - Das Fleisch mit Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen.
02 - Das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten goldbraun anbraten.
03 - Das gewürzte Fleisch in den Topf geben und rundherum 5 bis 7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
04 - Die gemahlenen Walnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten mitgaren, damit nichts anbrennt.
05 - Granatapfelsirup, Wasser, Zucker, Zimt, Kurkuma und optional Kardamom einrühren, bis alles gut vermischt ist.
06 - Die Mischung zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten und zugedeckt auf niedriger Stufe 1 Stunde schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
07 - Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten offen köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, bis die Soße eindickt und das Walnussöl an die Oberfläche tritt. Nach Geschmack Zucker und Würze anpassen.
08 - Heiß servieren, optional mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren. Ideal mit gedämpftem Basmati-Reis.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The sauce tastes like nothing else—that perfect tension between sweet and tart that makes you take another spoonful without thinking.
  • It's restaurant-quality elegant, but your kitchen will smell so good that everyone will assume you've been cooking all day.
  • The flavors actually improve if you make it ahead, making it perfect for dinner parties when you want to be relaxed instead of frazzled.
02 -
  • Pomegranate molasses is not something you should ever try to substitute with lemon juice or vinegar—it has a complexity that these cannot replicate, and it is worth ordering online if your store doesn't carry it.
  • The oil rising to the top in the final minutes is not a mistake; it means the sauce has emulsified with the walnut oils and your stew has reached its full potential.
03 -
  • Kaufen Sie ganze Walnüsse und mahlen Sie sie selbst in einem Küchengerät—gemahlene Nüsse können ranzig werden, wenn Sie zu lange im Regal sitzen, aber ganze Nüsse bleiben lebendig.
  • Verwenden Sie einen schweren Topf oder einen Dutch Oven; ein dünner Topf wird ungleichmäßig hitzig und Sie riskieren, die Unterseite zu verbrennen.
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