Imam Bayildi türkisch gefüllt (Druckversion)

Auberginen gefüllt mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, in Olivenöl gebacken – ein vielseitiges Gericht.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittelgroße Auberginen (je ca. 8,8 oz)
02 - 3 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten
03 - 4 reife Tomaten, geschält und gewürfelt
04 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 2 grüne Paprikaschoten, entkernt und fein gehackt
06 - 1 Bund glatte Petersilie, gehackt

→ Öle & Flüssigkeiten

07 - ½ Tasse natives Olivenöl extra
08 - ½ Tasse Wasser
09 - Saft von ½ Zitrone

→ Gewürze

10 - 1 Teelöffel Zucker
11 - 1½ Teelöffel Meersalz, plus mehr nach Geschmack
12 - ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1 Teelöffel Paprika (optional)

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor.
02 - Waschen Sie die Auberginen und schälen Sie abwechselnd längs Streifen. Schneiden Sie an jeder Aubergine einen Längsschnitt, dabei sollten die Enden intakt bleiben.
03 - Streuen Sie Salz über die Auberginen und lassen Sie sie 20 Minuten stehen, damit die Bitterstoffe austreten können. Danach spülen und trocken tupfen.
04 - Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie ca. 8 Minuten bis sie weich sind.
05 - Fügen Sie Knoblauch und grüne Paprika hinzu und braten Sie alles 3 Minuten mit.
06 - Geben Sie Tomaten, Zucker, 1½ Teelöffel Salz, Pfeffer und optional Paprika dazu. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
07 - Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer sauberen Pfanne. Braten Sie die Auberginen behutsam von allen Seiten goldbraun und weich, etwa 8 Minuten.
08 - Legen Sie die Auberginen in eine Auflaufform. Öffnen Sie vorsichtig die Längsschnitte und füllen Sie sie großzügig mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung.
09 - Träufeln Sie den Zitronensaft über die gefüllten Auberginen und gießen Sie das Wasser um sie herum.
10 - Decken Sie die Auflaufform mit Alufolie ab und backen Sie 35 Minuten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 bis 15 Minuten, bis die Auberginen zart sind und die Füllung blubbert.
11 - Lassen Sie das Gericht auf Raumtemperatur abkühlen. Es schmeckt traditionell warm oder bei Zimmertemperatur.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The eggplants become silky and luxurious, nothing like the rubbery versions you might fear.
  • One dish that feels restaurant-worthy but requires only a sharp knife and a patient hand.
  • It tastes even better the next day—a rare gift that lets you relax before serving.
02 -
  • Überspringen Sie nicht das Salzziehen der Auberginen—dies ist nicht einfach Tradition, es ist die Chemie, die Bitterkeit fernhält und die beste Textur ermöglicht.
  • Wenn Sie die Auberginen zu lange braten, werden sie matschig und absorbieren zu viel Öl, bevor die Füllung hinzukommt—leicht und kurz ist der Schlüssel.
  • Die beste Überraschung: Dies schmeckt übermorgen besser als heute, wenn die Aromen in die Aubergine sickern und sich ganz beruhigen.
03 -
  • Niemals, niemals billigstes Olivenöl verwenden—hier ist es das Star-Ingredient, nicht ein Nebenprodukt, also geben Sie sich selbst den guten Stoff.
  • Wenn Sie konservierte Auberginen finden, die bereits ganz gebraten sind, können Sie das Braten-Schritt springen und direkt auf das Füllen gehen—zeitlich es spart 10 Minuten.
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