Soft Buns mit Zitrusglasur (Druckversion)

Weiche, gewürzte Brötchen mit getrockneten Früchten und einer erfrischenden Zitrusglasur, ideal für Frühling.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 4 Tassen (500 g) Brotmehl
02 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
03 - 2 1/4 Teelöffel (7 g) Instant-Hefe
04 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
05 - 1/2 Teelöffel gemahlenes Piment
06 - 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch, lauwarm
09 - 1/2 Tasse (120 ml) Wasser, lauwarm
10 - 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
11 - 2 große Eier, Raumtemperatur
12 - 3/4 Tasse (110 g) gemischte Trockenfrüchte (Johannisbeeren, Rosinen, gehackte kandierte Orangenschale)
13 - Abrieb von 1 Orange
14 - Abrieb von 1 Zitrone

→ Kreuzpaste

15 - 1/3 Tasse (45 g) Allzweckmehl
16 - 3–4 Esslöffel Wasser

→ Zitrusglasur

17 - 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker
18 - 2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
19 - 1 Esslöffel Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Brotmehl, Zucker, Hefe, Zimt, Piment, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
02 - In einer separaten Schüssel Milch, Wasser, geschmolzene Butter und Eier verquirlen.
03 - Die Nasspaste in die Trockenmischung gießen und vermischen, bis sich ein weicher Teig bildet.
04 - Trockenfrüchte, Orangenabrieb und Zitronenabrieb hinzufügen. Mit der Hand oder mit einem Standmixer 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
05 - Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
06 - Teig auf leicht bemehlte Fläche stürzen. In 12 gleiche Teile teilen und jedes Teil zu einer Kugel formen. Mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen.
07 - Brötchen locker abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgehen. Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
08 - Zutaten für die Kreuzpaste zu einer dicken, spritzfähigen Paste verarbeiten. In einen Spritzbeutel füllen und ein Kreuz auf jedes Brötchen spritzen.
09 - 20–25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Anklopfen hohl klingen.
10 - Während die Brötchen backen, Puderzucker, Orangensaft und Zitronensaft vermischen, um die Glasur herzustellen.
11 - Brötchen sofort nach dem Backen mit Zitrusglasur bestreichen. Auf einem Drahtgitter abkühlen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The dough comes together faster than you'd expect, and that first rise while you're doing other things feels like a small kitchen gift.
  • They freeze beautifully, so you can make a batch and pull them out for impromptu gatherings or lonely mornings when you need comfort food.
  • That citrus glaze is tangy enough to balance the spice without being overpowering, and it makes your whole kitchen smell unexpectedly bright.
02 -
  • Verwenden Sie warme Flüssigkeit (nicht heiß), um Ihre Hefe zu aktivieren—wenn sie raucht oder zu schnell sprudelt, war es zu heiß und Sie haben gerade eine ganze Menge Hefe getötet.
  • Nicht zu lange kneten; wenn der Teig zu elastisch wird, kann er hart und gummiartig werden statt flauschig und luftig.
03 -
  • Verwenden Sie frisches Obst-Zest—gemahlenes Zitrusöl aus einer Flasche ist einfach nicht dasselbe wie das ätherische Öl aus frischer Schale.
  • Wenn Ihr Teig zäh ist, verstummen Sie den Impuls, mehr Mehl hinzuzufügen; geben Sie ihm stattdessen eine kurze Ruhezeit, und die Gluten werden natürlich entspannt.
Zurück