Französische Zwiebelsuppe aus dem Dutch Oven (Druckversion)

Karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Brühe mit knusprigem Käsebrot.

# Zutaten:

→ Zwiebeln

01 - 5 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten

→ Aromaten

02 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 2 Esslöffel Olivenöl
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1 Teelöffel Zucker

→ Brühe und Würzmittel

06 - 8 Tassen Rinderbrühe oder Gemüsebrühe für vegetarische Variante
07 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
08 - 2 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
09 - 2 Lorbeerblätter
10 - 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Belag

12 - 1 Baguette, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
13 - 2 Tassen geriebener Gruyère-Käse
14 - 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse, optional

# Anleitung:

01 - In einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze Butter mit Olivenöl schmelzen. Geschnittene Zwiebeln und Zucker hinzufügen. Häufig umrühren, bis die Zwiebeln sehr weich und karamellisiert sind, etwa 40–45 Minuten.
02 - Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftend wird.
03 - Den Wein eingießen und dabei die angebrannten Teile vom Boden abkratzen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis es leicht reduziert ist.
04 - Die Brühe, den Thymian, die Lorbeerblätter und die Worcestershire-Sauce hinzufügen. Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und 20–30 Minuten ohne Deckel kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
05 - Während die Suppe köchelt, den Ofen-Grill vorheizen. Baguettescheiben auf ein Backblech legen und unter dem Grill toasten, bis golden, etwa 1–2 Minuten pro Seite.
06 - Die Suppe in ofenfeste Schüsseln gießen. Jede mit einer getoasteten Baguettescheibe und einer großzügigen Handvoll Gruyère-Käse belegen (und Parmesan, falls gewünscht).
07 - Die Schüsseln auf ein Backblech stellen und unter dem Grill grillen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist, 2–4 Minuten.
08 - Sofort servieren, optional mit zusätzlichem Thymian garniert.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die langsam karamellisierten Zwiebeln entwickeln eine Süße, die selbst eingefleischte Zwiebelskeptiker überzeugen wird.
  • Das Geheimnis liegt im Dutch Oven, der die Wärme perfekt hält und dir erlaubt, nebenbei andere Dinge zu tun, während sich die Aromen entwickeln.
02 -
  • Geduld ist der Schlüssel zu perfekt karamellisierten Zwiebeln - ich habe einmal versucht, den Prozess durch höhere Hitze zu beschleunigen und endete mit verbrannten, bitteren Zwiebeln.
  • Wenn du keine ofenfesten Suppenschalen hast, kannst du den Käse separat auf Brotscheiben schmelzen und sie dann auf die Suppe legen - eine Entdeckung, die ich nach einem Umzug machen musste.
03 -
  • Die Suppe einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten intensiviert die Aromen erheblich - ich plane dies bei Dinner-Partys immer so ein, dass ich am Tag selbst nur noch den Käse-Toast-Teil machen muss.
  • Reibe deinen Käse selbst anstatt vorgeriebenem zu kaufen - er schmilzt viel schöner und du vermeidest die Trennmittel, die in abgepackten Produkten enthalten sind.
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