Grüne Immunitäts-Suppe mit Spinat (Druckversion)

Vibrante, cremige Suppe mit Spinat, Spargel, Brokkoli und Cashews zur Stärkung der Abwehrkräfte.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 mittlerer Brokkoli-Kopf (etwa 300 g), in Röschen geschnitten
05 - 1 Bund Spargel (etwa 250 g), geputzt und gehackt
06 - 150 g Babyspinat
07 - 1 mittlere Zucchini, gehackt

→ Cremige Basis

08 - 1 Tasse rohe Cashewnüsse (20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, dann abgetropft)
09 - 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
10 - 1 Esslöffel Zitronensaft

→ Würzmittel

11 - 1 Teelöffel Meersalz (oder nach Geschmack)
12 - ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
14 - ½ Teelöffel getrockneter Thymian (optional)

# Anleitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten sautieren, bis sie weich und duftend sind.
02 - Brokkoli, Spargel, Zucchini, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian hinzufügen. Umrühren und 4–5 Minuten kochen.
03 - Gemüsebrühe eingießen und zum sanften Köcheln bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
04 - Spinat und getränkte Cashewnüsse hinzufügen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat verwelkt ist.
05 - Vom Herd nehmen. Die Suppe vorsichtig in Portionen in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer verwenden) und vollständig pürieren, bis sie cremig und glatt ist.
06 - Zitronensaft einrühren, kosten und die Würzung nach Belieben anpassen.
07 - Heiß servieren, optional garniert mit zusätzlichen Spinatblättern oder einem Spritzer Olivenöl.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It tastes luxuriously creamy without a drop of dairy, making you feel indulgent while eating something genuinely wholesome.
  • Ready in 40 minutes total, so you can have something restorative on the table on nights when you need it most.
  • The vibrant green color is so beautiful it becomes its own small act of self-love.
02 -
  • Blend in batches if your blender is small, never filling it more than halfway so the hot soup doesn't erupt unexpectedly.
  • The cashews must be soaked in hot water first, or they'll refuse to become smooth no matter how long you blend.
03 -
  • If your blender struggles with volume, blend only 3/4 of the soup until smooth, then stir it back into the remaining vegetable chunks for a naturally chunky texture that still feels indulgent.
  • Make this on a Sunday and you'll have 4 servings that taste even better on Wednesday, when the flavors have become more acquainted with each other.
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