Geroesteter Knoblauch Zwiebel Suppe (Druckversion)

Geschmackvolle Suppe mit geröstetem Knoblauch, Zwiebeln und knusprigen Kräuter-Croutons, ideal für gemütliche Momente.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 3 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
02 - 2 ganze Knoblauchzehen
03 - 2 Esslöffel Olivenöl
04 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
05 - 1 große Stange Lauch, weißer und hellgrüner Teil, geschnitten
06 - 1 Staudensellerie, gewürfelt
07 - 1 mittlere Karotte, gewürfelt

→ Flüssigkeiten

08 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
09 - 5 Tassen Gemüsebrühe
10 - 1 Teelöffel Sojasauce, optional

→ Kräuter und Gewürze

11 - 2 Zweige frischer Thymian
12 - 1 Lorbeerblatt
13 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
14 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Kräuter-Croutons

15 - 3 Tassen einen Tag altes Baguette, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
16 - 2 Esslöffel Olivenöl
17 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
18 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder italienische Kräuter
19 - 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
20 - Prise Salz

# Anleitung:

01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Oberteile der Knoblauchzehen abschneiden, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, in Folie einwickeln und 40 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Abkühlen lassen, dann gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und beiseite stellen.
02 - Während der Knoblauch röstet, 1 Esslöffel Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Karotte hinzufügen. Häufig umrühren, bis die Zwiebeln tiefbraun und golden karamellisiert sind (25–30 Minuten).
03 - Den Topf mit Weißwein ablöschen und die braunen Bodensätze abkratzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
04 - Den gerösteten Knoblauch, die Gemüsebrühe, Sojasauce (falls verwendet), Thymian, Lorbeerblatt und Oregano einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten offen köcheln lassen. Thymian-Zweige und Lorbeerblatt entfernen.
05 - Brotwürfel mit Olivenöl, Kräutern, Knoblauchpulver und Salz vermischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 400°F (200°C) 10–12 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
06 - Die Suppe abschmecken und würzen. Für eine glattere Textur einen Teil oder die ganze Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
07 - Die Suppe in Schüsseln geben und großzügig mit Kräuter-Croutons garnieren. Bei Bedarf frische Petersilie darüber streuen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Knoblauch wird cremig und süßlich, ohne einen Hauch von Schärfe – ein kleines Wunder der Gärung, das du selbst erleben musst.
  • Diese Suppe schmeckt morgen noch besser, und übermorgen sowieso, weil sich die Aromen über Nacht vertiefen.
02 -
  • Wenn die Zwiebeln nicht karamellisieren wollen, erhöhe die Hitze leicht – manchmal brauchen sie einen Anreiz, aber übertreibe es nicht, sonst verbrennen sie statt golden zu werden.
  • Altbackenes Brot ist hier nicht optional – frisches Brot wird in den Croutons zu einer Krume, und das ist eine Katastrophe, die ich selbst erlebt habe.
03 -
  • Tag-alte Brühe schmeckt besser als sofort zubereitet – decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank, und die Aromen werden tiefergehend.
  • Mache die Croutons separat und lagere sie luftdicht – lege sie erst kurz vor dem Servieren in die Schüssel, sonst werden sie unauffällig matschig.
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