# Zutaten:
→ Quinoa
01 - 1 Tasse Quinoa, gewaschen
02 - 2 Tassen Wasser
03 - 1/4 Teelöffel Salz
→ Salatbasis
04 - 5 Unzen (etwa 6 Tassen) junger Spinat, gewaschen und getrocknet
05 - 1 Tasse Erdbeeren, entstielt und geschnitten
06 - 1/4 Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 1/4 Tasse zerkrümelter Feta-Käse (optional)
08 - 1/4 Tasse geröstete Mandelstifte
→ Balsamico-Vinaigrette
09 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
10 - 2 Esslöffel Balsamico-Essig
11 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
12 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Quinoa, Wasser und Salz in einem mittleren Topf kombinieren. Zum Kochen bringen bei mittlerer bis hoher Hitze, dann Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa zart ist und das Wasser aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
02 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig oder Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Emulsion stabil ist.
03 - In einer großen Salatschüssel die abgekühlte Quinoa, den jungen Spinat, die Erdbeeren und die rote Zwiebel vermischen.
04 - Die Balsamico-Vinaigrette über den Salat träufeln und sanft vermischen.
05 - Mit zerkrümeltem Feta-Käse (falls verwendet) und gerösteten Mandelstiften toppen. Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden gekühlt servieren.