Dubai Schokolade Erdbeere Truffles (Druckversion)

Feine Schokoladentrüffel mit Erdbeerpulver, überzogen mit dunkler Schokolade und goldener Verzierung.

# Zutaten:

→ Trüffelkern

01 - 200 g hochwertige dunkle Schokolade (70% Kakao), gehackt
02 - 3.4 fl oz schwere Sahne
03 - 1 oz ungesalzene Butter
04 - 1/3 Tasse gefriergetrocknete Erdbeeren, fein zerkrümelt
05 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
06 - Prise Meersalz

→ Überzug und Dekoration

07 - 200 g dunkle Schokolade, geschmolzen (zum Überziehen)
08 - 2 Esslöffel gefriergetrocknete Erdbeeren, fein zerkrümelt (zum Wälzen)
09 - Essbare Goldflöckchen zur Verzierung

# Anleitung:

01 - 200 g gehackte dunkle Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.
02 - Schwere Sahne und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade köcheln (nicht kochen).
03 - Die heiße Crememischung über die Schokolade gießen. 2 Minuten ruhen lassen, dann sanft rühren, bis die Mischung glatt und vollständig geschmolzen ist.
04 - Zerkrümelte gefriergetrocknete Erdbeeren, Vanilleextrakt und eine Prise Meersalz einrühren, bis alles vermischt ist.
05 - Mischung abdecken und 1-2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis sie fest genug zum Portionieren ist.
06 - Mit einem Melonenballer oder kleinen Löffel Portionen austechen und zu 1 Zoll großen Kugeln rollen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett anordnen.
07 - Trüffel 15 Minuten im Gefrierschrank lagern, um sie zu verfestigen.
08 - Verbleibende 200 g Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad (Doppelkessel) oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen schmelzen, bis sie glatt ist.
09 - Jeden Trüffel in die geschmolzene Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
10 - Einige Trüffel in den zusätzlich zerkrümelten gefriergetrockneten Erdbeeren wälzen, um ein fruchtiges Finish zu erhalten.
11 - Trüffel auf das Tablett zurück legen und sofort jeden mit einer Prise essbarer Goldflöckchen verzieren.
12 - Trüffel bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank 15 Minuten lagern, bis der Überzug verhärtet ist.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Diese Pralinen sehen aus wie gekauft, schmecken aber selbstgemacht und mit Herz gefertigt.
  • Erdbeeren und dunkle Schokolade sind eine Kombination, die sich anfühlt wie ein kleiner Luxus, den Sie sich selbst gönnen.
  • Mit Blattgold verziert werden sie zum Hingucker auf jedem Tablett – garantiert wird jeder fragen, wo Sie sie gekauft haben.
02 -
  • Beim ersten Mal kann es sein, dass Sie zu ungeduldig sind und die Ganache nicht lange genug kühlt – nehmen Sie sich Zeit, denn feste Ganache bedeutet schönere Kugeln und ein eleganteres Finish.
  • Nicht alle Blattgold haftet gleich – wenn es abfällt, sind die Pralinen immer noch köstlich, nur weniger glamourös, also ärgern Sie sich nicht.
03 -
  • Verwenden Sie gefrorene Hände oder feuchte Baumwollhandschuhe beim Formen der Kugeln – dadurch haftet die Ganache nicht an Ihren Fingern und die Kugeln sehen sauberer aus.
  • Ein feines Sieb zum Stäuben der Erdbeeren schafft eine glattere, elegantere Oberfläche als das roh zerkleinerte Durcheinander – diese kleine Geste verleiht den Pralinen Restaurant-Qualität.
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